Cocina Peruana: receta del Chilcano de Pescado

Perú es mundialmente conocido por su gastronomía y la variedad de sabores, productos y especias la convierte en única y singular. Muchos todavía desconocen los platos y recetas de este país, pero los que han tenido la oportunidad de visitarlo … Sigue leyendo

…. sobre la Cocina Glocal

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (20 de Junio 2015) Si estás a la última del panorama gastro ya debes saber de que se trata (puedes saltarte la sección e ir directo a la receta). Para los menos avanzados -pero … Sigue leyendo

Mango, Nata ahumada y Fresas asadas

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (20 de Junio 2015) Necesitaremos (para 4 personas): Para la mermelada de mango: 2 mangos grandes, 1 ½ tazas de azúcar, 3 cucharadas de melaza. Para la nata ahumada: 2 tazas de nata líquida, … Sigue leyendo

La Cocina Glocal en La Despensa

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (2o de Junio 2015) La Cocina Glocal es la excusa que tuvimos esta semana para juntar tres ingredientes en un postre con tratamientos un tanto atípicos. Nuestra propuesta fue una deliciosa Crema de Mango … Sigue leyendo

Sobre la Gastronomía Canaria

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (6 de Junio 2015)   Sabor a gofio, a sancocho, a dulcísimo bienmesabe. Aromas que se anclaron en mi memoria y todavía hoy me acompañan. Aunque pueda parecerlo, no vienen de nuestra Quisqueya esos … Sigue leyendo

Ensalada de Papas Arrugás, Camarones Sánchez y Vinagreta de Mojo Picón

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (6 de Junio 2015) Necesitaremos (para 4 personas): Para las papas: 2 Lb de papas pequeñas, agua, un buen puñado de sal, gotas de aceite de girasol. Para la ensalada: 1 bouquet de finas … Sigue leyendo

Días de Radio (y cocina)

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (23 de Mayo 2015) ¿Eres de los que se toma un break a media mañana? ¿Buscas ese momento de relax para hacerte un cafecito y desconectar de la ajetreada jornada? ¿Lo acompañas de un … Sigue leyendo

Tempura de Guinea con Mayonesa de Chinola

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (23 de Mayo 2015) Necesitaremos (para 4 personas): Para la tempura: 2 pechugas de guinea cortadas a dados, 1 puerro partido en 4 (a lo largo), ½ ají rojo en bastones, 2 zucchini en … Sigue leyendo

Gastronomía Canaria en La Despensa

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (6 de Junio 2015) En La Despensa de esta semana hacemos un pequeño tributo a mis estimadas Islas Canarias. Su historia, tan cercana a la dominicana, su particular despensa, sus excelentes vinos. Porque allí … Sigue leyendo

El resurgir de la Sobremesa

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (9 de Mayo 2015) ¿Hay mejor manera de terminar una buena comida que con una gran sobremesa? Parece ser que ese momento de compartir, con la barriga llena y ante una humeante taza de … Sigue leyendo