Archivo de la etiqueta: Receta

Crêpes de Trigo Sarraceno, Salmón Ahumado, Mejorana y Ricotta

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Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (14 de Marzo 2015) Necesitaremos (para 4 personas): Para los crêpes: 1 ½ tazas trigo sarraceno, 1 taza agua fría, pizca sal, 1 huevo, gotas de aceite de oliva. Para el relleno: 4 cucharadas … Sigue leyendo →

¿Qué debería desaparecer del gastro-universo?

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Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (27 de Febrero 2015)   Si hace unos días, sacando mi lado más medium, vaticinaba lo que nos iba a deparar el panorama gastronómico del 2015; hoy me permitirán que haga todo lo contrario. … Sigue leyendo →

Ensalada de Quinoa, Hortalizas Asadas, Citronella y Cardamomo

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Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (28 de Febrero 2015) Necesitaremos (para 4 personas): Para la quinoa: 1 taza de quinoa, agua, sal. Para las hortalizas: gotas de aceite, 4 cebolletas, 1 berenjena mediana, 2 zucchini, 1 zanahoria, 6 pepinillos en … Sigue leyendo →

Majarete con Miel de Azahar y Crema de Queso a la Naranja

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Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (29 de Octubre 2011) Necesitaremos (para 4 personas): Para el majarete: 2 tazas de leche, 2 mazorcas de maíz, 2 tazas de leche de coco, 2 tazas de jugo de naranja, ½ taza de … Sigue leyendo →

Aguacates Rellenos de Frutas, Camarones y Mayonesa de Naranja

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Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (13 de Febrero 2015) Necesitaremos (para 4 personas): Para los aguacates: 4 aguacates, ½ melón, ¼ lechoza, 1 manzana golden, 2 melocotones, 12 camarones, pizca de flor de sal, jugo de limón. Para la … Sigue leyendo →

Ensalada de Encurtidos con Cebiche de Mero

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Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (15 de Octubre 2011) Necesitaremos (para 4 personas): Para la ensalada: un buen manojo de lechugas variadas (lollo bionda, hoja de roble, escarola, batavía … etc.), un manojo de salvia, hojitas de albahaca. Para … Sigue leyendo →

Paccheri rellenos de Brandada de Bacalao con crema de Portobello

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Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (16 marzo 2013) Necesitaremos (para 4 personas): Para los paccheri: 24 paccheri. Para la brandada: ½ lb bacalao desalado, ½ taza de nata líquida, 2 papas medianas, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil picado, 4 cucharadas aceite de … Sigue leyendo →

Chicharrón de Cochinillo con Puré de Batata, Mandarina, Ajo negro, Colmena de miel y Pétalos de Caléndula

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Publicado en: Manjar (Diciembre 2017) Receta de Franmi Ignacio     Ingredientes: Para el chicharrón de cochinillo: 800 g. barrigada de cochinillo lechal bien limpia, sal y pimienta negra al gusto, 3 cabezas de ajos enteros, 8 ramas de tomillo, 4 copas de vino blanco, 1/2 … Sigue leyendo →

La Tuna en Ensalada de Jose Jhan

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Publicado en Manjar (Junio 2017)   Ingredientes (para 4 personas) Para la tuna: ¼ taza de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de semillas de cardamomo, ralladura de 1 limón, 1 ½ lb. de lomo de tuna. Para el puré de … Sigue leyendo →

Soufflé de Chocolate

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Publicado en Manjar (Marzo 2017) Receta de los chefs Pedro Peanilla, Fernando Pinzón, Antxon Vera del Restaurante Passion by Martín Berasategui (Paradisus Palma Real) Ingredientes: 120 gr. chocolate 62%, 120 gr. mantequilla, 80 gr. azúcar, 170 gr. yemas, 1 clara montada a punto de nieve. … Sigue leyendo →