Chicharrón de Cochinillo con Puré de Batata, Mandarina, Ajo negro, Colmena de miel y Pétalos de Caléndula

Publicado en: Manjar (Diciembre 2017) Receta de Franmi Ignacio     Ingredientes: Para el chicharrón de cochinillo: 800 g. barrigada de cochinillo lechal bien limpia, sal y pimienta negra al gusto, 3 cabezas de ajos enteros, 8 ramas de tomillo, 4 copas de vino blanco, 1/2 … Sigue leyendo

La Tuna en Ensalada de Jose Jhan

Publicado en Manjar (Junio 2017)   Ingredientes (para 4 personas) Para la tuna: ¼ taza de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de semillas de cardamomo, ralladura de 1 limón, 1 ½ lb. de lomo de tuna. Para el puré de … Sigue leyendo

Soufflé de Chocolate

Publicado en Manjar (Marzo 2017) Receta de los chefs Pedro Peanilla, Fernando Pinzón, Antxon Vera del Restaurante Passion by Martín Berasategui (Paradisus Palma Real) Ingredientes: 120 gr. chocolate 62%, 120 gr. mantequilla, 80 gr. azúcar, 170 gr. yemas, 1 clara montada a punto de nieve. … Sigue leyendo

Cocina Peruana: receta del Chilcano de Pescado

Perú es mundialmente conocido por su gastronomía y la variedad de sabores, productos y especias la convierte en única y singular. Muchos todavía desconocen los platos y recetas de este país, pero los que han tenido la oportunidad de visitarlo … Sigue leyendo

…. sobre la Cocina Glocal

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (20 de Junio 2015) Si estás a la última del panorama gastro ya debes saber de que se trata (puedes saltarte la sección e ir directo a la receta). Para los menos avanzados -pero … Sigue leyendo

Mango, Nata ahumada y Fresas asadas

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (20 de Junio 2015) Necesitaremos (para 4 personas): Para la mermelada de mango: 2 mangos grandes, 1 ½ tazas de azúcar, 3 cucharadas de melaza. Para la nata ahumada: 2 tazas de nata líquida, … Sigue leyendo

La Cocina Glocal en La Despensa

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (2o de Junio 2015) La Cocina Glocal es la excusa que tuvimos esta semana para juntar tres ingredientes en un postre con tratamientos un tanto atípicos. Nuestra propuesta fue una deliciosa Crema de Mango … Sigue leyendo

Sobre la Gastronomía Canaria

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (6 de Junio 2015)   Sabor a gofio, a sancocho, a dulcísimo bienmesabe. Aromas que se anclaron en mi memoria y todavía hoy me acompañan. Aunque pueda parecerlo, no vienen de nuestra Quisqueya esos … Sigue leyendo

Ensalada de Papas Arrugás, Camarones Sánchez y Vinagreta de Mojo Picón

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (6 de Junio 2015) Necesitaremos (para 4 personas): Para las papas: 2 Lb de papas pequeñas, agua, un buen puñado de sal, gotas de aceite de girasol. Para la ensalada: 1 bouquet de finas … Sigue leyendo

Días de Radio (y cocina)

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (23 de Mayo 2015) ¿Eres de los que se toma un break a media mañana? ¿Buscas ese momento de relax para hacerte un cafecito y desconectar de la ajetreada jornada? ¿Lo acompañas de un … Sigue leyendo