¿Ya conoces el trigo Kernza?

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (11 Marzo 2017) Es la nueva súper-semilla creada por los investigadores del Land Institute de Kansas, un centro de investigación sin ánimo de lucro. Se trata de una variedad de trigo llamada Kernza, un … Sigue leyendo

La Era de la Trufa

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (16 Julio 2016) ¿Ha invadido la trufa el Caribe? Pues parece ser que si, porque como mala hierba (disculpen la comparación) ha arraigado en todos los menús capitaleños. Por el momento nos tenemos que … Sigue leyendo

Pernod y Alcaparras

    El Pernod es un licor de hierbas muy famoso que se elabora en Francia, en la zona de la Provenza, un digestivo muy saludable que lo podemos tomar de aperitivo.     Las Alcaparras no son más que … Sigue leyendo

Limoncillo y Pimienta de Cayena

El Limoncillo, lemongrass, hierba limón o citronella es una gramínea perenne, originaria de la India, de aroma cítrico y un ligero sabor agridulce. Aunque toda la planta es muy aromática, se consume el bulbo y los tallos pelados (es la … Sigue leyendo

Absenta y Arándanos

La Absenta (también conocida como ajenjo) es un destilado de característico sabor anisado. Bastante amarga, tiene complejos aromas debido a la multitud de hierbas que contiene. La forma tradicional de beberla siempre fue mezclándola con agua fría y azúcar lo … Sigue leyendo

Tomillo y Huevos de Codorniz

El Tomillo es una de las finas que se ha utilizado desde más antiguamente en la cocina. Condimento esencial de la cocina mediterránea, es ingrediente imprescindible del bouquet garni o de las focaccias italianas. Curiosamente, en la Edad Media las … Sigue leyendo

Fundir Chocolate y Café Soluble

Para Fundir el Chocolate existen diferentes técnicas pero yo les aconsejo el microondas. Siempre partiremos la barra en trocitos pequeños, la colocaremos en un bol y fundiremos a temperatura mínima en intervalos de 20 segundos. En cada pausa, removeremos bien … Sigue leyendo

Mostaza de Dijón y Salsa Worcestershire

La Mostaza de Dijón es conocida mundialmente por su sabor punzante, alta acidez y color amarillo pálido. Fue en la ciudad de Dijón (Borgoña, Francia) donde por primera vez (en el siglo XIII) se preparó una pasta tal como la … Sigue leyendo

Champiñón y Maicena

El Champiñón es uno de los pocos hongos que se pueden cultivar puesto que la mayoría son silvestres. Para saber si son frescos debemos comprobar que el pie se encuentra bien adherido al sombrero y no se separa fácilmente. Una … Sigue leyendo