Paleta de Foie gras y Turrón

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (12 de Diciembre 2014) Necesitaremos (para 4 personas): Para la paleta: ¼ lb turrón blando de jijona, 1 lb de foie gras de pato, 2 cucharadas de Baileys, escamas de sal. Para el empanizado: … Sigue leyendo

Mousse de Ricotta con Fresas Maceradas

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (6 de Diciembre 2014) Necesitaremos (para 4 personas): Para la mousse: 1 taza queso ricotta, ½ taza nata líquida, 3 cucharadas de azúcar. Para las fresas: 1 lb fresas, 4 cucharadas de jarabe de … Sigue leyendo

Camarones con Crema de Aguacate y Vainilla

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (25 de Octubre 2014) Necesitaremos (para 4 personas): Para la crema de vainilla: 2 tazas de nata líquida, 2 vainas de vainilla, sal, pimienta, 5 hojas de gelatina. Para los camarones: 12 camarones extra-grandes, … Sigue leyendo

Ossobuco con Puré de Garbanzos y Papas

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (8 de Noviembre 2014) Necesitaremos (para 4 personas): Para el ossobuco: 2 lb ossobuco (jarrete de res), 1 cebolla a cuartos, 2 zanahorias a rodajas, 1 puerro a rodajas, 2 dientes a ajo, 1 … Sigue leyendo

Sobre la Renovación de la Cocina Dominicana

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (27 de Septiembre 2014) ¿Existe el síndrome del “principe destronado” en el mundillo gastronómico? Más o menos así se deben sentir Gastón Acurio (Astrid y Gastón, Lima) o Alex Atala (D.O.M., Sao Paulo) porque … Sigue leyendo

Las «Tapas», el bocado que traspasó fronteras

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (11 de Octubre 2014) – Es lo mejor que ha inventado España, dijo mi amigo Carlos mientras engullía “de una vez” el pincho de chistorra. Se me dibujó una sonrisilla en la cara, la … Sigue leyendo

Cocido Restaurador con Vinagreta de Piñones y Tomates secos

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (21 junio 2014) Necesitaremos (para 4 personas): Para el cocido: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 zanahorias, 1 trozo de auyama, 2 papas medianas, 4 puerros, 1 mazorca de maíz, 3 tazas … Sigue leyendo

Peras al Caramelo

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (19 de julio 2014) Necesitaremos (para 4 personas): Para las peras: 4 peras Conference, 2 tazas de agua, 1 taza de azúcar, 1 barrita de canela, 2 cucharadas de mantequilla, 1 taza de azúcar, … Sigue leyendo

Fondant vs Cocina de mamá (otro delirio más)

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (24 mayo 2014) Desengáñate, si no eres foodie, no eres nadie. Ahora que el riesgo de padecer marginación social va in crescendo si desconoces que es la gewürztraminer, un tataki o la cocina molecular; … Sigue leyendo

Milhojas de Vegetales, Lácteos y Lemongrass

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (24 mayo 2014) Necesitaremos (para 4 personas): Para la milhojas: 2 berenjenas, 4 tomates, 2 zucchini, 5 granos de pimienta, ½ cucharadita de semillas de hinojo, ½ cucharadita de orégano, ½ cucharadita de albahaca … Sigue leyendo