Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (23 mayo 2013) Hace muchos días que no les contaba ninguna historia. Se que sabrán perdonar que mis desvaríos gastronómicos nos conduzcan a asuntos tan locos como la fisiología del gusto, el “finger food” o el … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (23 mayo 2013) Necesitaremos (para 4 personas): Para los guineos: 4 guineos “à la cuillère”, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar moreno, ¼ taza ron añejo. Para el toffee de ron: 4 cucharadas de … Sigue leyendo
El Ron, ese romo tan nuestro, no siempre se llamó así. Empezó siendo bautizado como “kill-devil” o “rumbullion” (palabra de Devonshire -Inglaterra- que significa “un gran tumulto”) y posteriormente con el nombre de “tafia” (término africano). Pero en 1667 ya … Sigue leyendo
À la cuillère: tipo de corte especial para servicio realizado con un instrumento con forma de cuchara, de ahí su nombre. El resultado son unas esferas muy utilizadas para frutas como el melón o las manzanas que le dan una … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (1 julio 2012) Mientras me enfrento a estas líneas en la cómoda seguridad de mi salón mi dedo se aferra al control del televisor barriendo canales con el tedio del que no espera nada. Pero será … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (1 julio 2012) Necesitaremos (para 4 personas): Para las albóndigas: 1 lb pechuga de pavo molida, 1 cebolla pequeña picada, 4 cucharadas de salsa de soya, ½ lb champiñones picados, 1 huevo, 2 rebanadas de pan de … Sigue leyendo
El Pavo es una de las denominadas carnes blancas mas magras del mercado, es decir que poseen el más bajo índice de grasa. Si añadimos su gran contenido en proteínas la hacen ideal para cualquier tipo de dieta adelgazante, deportiva … Sigue leyendo
Amalgamar: unir todos los ingredientes de una receta para conseguir un preparado homogéneo, pero sin trabajarlo ni amasarlo. Flambear: rociar con un líquido de alto contenido en alcohol (cognac, whisky, ron, etc.) un preparado al que se prende fuego con … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (11 mayo 2013) ¿Cuánto dura el placer de un plato? ¿Por qué ante una misma porción de pizza a veces sentimos más satisfacción que otras? Seguramente que alguna vez se han planteado estas preguntas, si no, … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (11 mayo 2013) Necesitaremos (para 4 personas): Para el bacalao: 4 lomos de bacalao fresco (con piel pero sin espinas), 6 cucharadas salsa de soya, 8 cucharadas aceite de girasol, 1 cucharadita raíz de jengibre rallada, … Sigue leyendo
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