Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (11 ago 2012) Poco se imaginaba el gran maestro Antonin Câreme cuando sirvió sus novedosas “Croquette à la Royale” la dignificación que le estaba dando a la cocina del reciclaje. Desde entonces canelones, puddings o pastelones … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (11 ago 2012) Necesitaremos (para 4 personas): Para la crema de bacalao: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolleta picada, 2 puerros picados, 1 diente de ajo picado, 1 papa mediana a dados, ½ lb bacalao desalado … Sigue leyendo
Para Desalar el Bacalao córtelo en porciones del mismo tamaño, colóquelo en un recipiente con la piel hacia arriba, cúbralo con abundante agua y manténgalo en la nevera durante unas 36 horas. Durante este periodo de tiempo debe cambiarle el … Sigue leyendo
Cremar: añadir a un preparado nata líquida (crema de leche) para ligarlo. Un preparado una vez cremado jamás debe volver a hervir. Bechamel: es una salsa blanca clásica que se elabora añadiendo leche o crema a un roux blanco. Es … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (20 ene 2013) Que levante la mano quien no se halla excedido estas navidades. Reuniones de familia y juergas con amigos equivalen a comida y bebida en abundancia ¿Será el síndrome de la última cena o … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (20 ene 2013) Necesitaremos (para 4 personas): Para el carpaccio: 1 pepino cortado a finas rebanadas, sal. Para la ensalada: 1 pepino cortado a bastones finos, sal, 1 pepinillo encurtido en bastones. Para la vinagreta de … Sigue leyendo
El Pepino tiene en su piel un pesticida natural llamado “fenol” que utiliza contra el ataque de insectos, y es responsable de cierto sabor amargo que lo caracteriza. Para purgarlo (dégorger) solo basta espolvorearlo con sal para que suelte su … Sigue leyendo
Dégorger: término francés que, en cocina, se puede traducir como depurar, lavar o purgar. Esta técnica es necesaria en la preparación de muchos alimentos con la finalidad es extraer las impurezas, la sangre o líquidos amargos. Emulsionar: es la acción … Sigue leyendo
Cuando te piden que cocines para alguien como Juan Manuel Suárez, inevitablemente se te llenan de mariposas el estómago. Por la boca de Juan Manuel -presidente en dos ocasiones de Cruz Roja Internacional- han pasado toda clase de ingredientes, desde … Sigue leyendo
Publicado en: Bacana (dic 2012) ¿Que le hubiera enviado el avaro de Scrooge a su empleado Cratchit si la acción del célebre “Cuento de Navidad” se trasladara desde el nubloso Londres a las costas de Caribe? Sin lugar a dudas, Dickens hubiese … Sigue leyendo
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