Antonin Câreme o las Croquetas a la Royale

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (11 ago 2012) Poco se imaginaba el gran maestro Antonin Câreme cuando sirvió sus novedosas “Croquette à la Royale” la dignificación que le estaba dando a la cocina del reciclaje. Desde entonces canelones, puddings o pastelones … Sigue leyendo

Carpaccio de Pepino y Menta

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (20 ene 2013) Necesitaremos (para 4 personas): Para el carpaccio: 1 pepino cortado a finas rebanadas, sal. Para la ensalada: 1 pepino cortado a bastones finos, sal, 1 pepinillo encurtido en bastones. Para la vinagreta de … Sigue leyendo

Calamar Jareado para Don Juan Manuel Suárez (Presidente de la Cruz Roja Internacional)

Cuando te piden que cocines para alguien como Juan Manuel Suárez, inevitablemente se te llenan de mariposas el estómago. Por la boca de Juan Manuel  -presidente en dos ocasiones de Cruz Roja Internacional- han pasado toda clase de ingredientes, desde … Sigue leyendo

Pastel en Hoja, la realidad de la cocina dominicana

Publicado en: Bacana (dic 2012) ¿Que le hubiera enviado el avaro de Scrooge a su empleado Cratchit si la acción del célebre “Cuento de Navidad” se trasladara desde el nubloso Londres a las costas de Caribe? Sin lugar a dudas, Dickens hubiese … Sigue leyendo