GastroVocablos12

RouxCremar: añadir a un preparado nata líquida (crema de leche) para ligarlo. Un preparado una vez cremado jamás debe volver a hervir.

Bechamel: es una salsa blanca clásica que se elabora añadiendo leche o crema a un roux blanco. Es muy utilizada en platos gratinados y la base de la famosas salsa Mornai.

Roux: base culinaria que consiste en cocer mantequilla con harina durante unos 20 minutos a fuego suave (generalmente la misma cantidad). Sirve para ligar preparados de corta cocción provocando que conserven su sabor fresco. Es la ligazón clásica para salsa bechamel, veloutés y glaces.

3 pensamientos en “GastroVocablos12

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