Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (22 junio 2013) ¿Se imaginan un restaurante que funciona una sola noche, sin una ubicación concreta y sin un web site repleto de fotografías con lo más florido del menú? Pues esto existe y se ha … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (22 junio 2013) Necesitaremos (para 4 personas): Para los espirales: ¾ taza harina, pizca de sal, ¼ taza mantequilla pomada, 4 cucharadas queso cheddar rallado, 1 yema de huevo, 1 cucharadita mostaza de Dijón. Para el dip … Sigue leyendo
El Cheddar es un queso realizado con leche de vaca, pálido y de sabor agrio. Originalmente producido en la villa de Cheddar (Somerset, Inglaterra), en la actualidad se elaboran por todo el Reino Unido, Canadá, Sudáfrica, Argentina, Irlanda, Estados Unidos … Sigue leyendo
Mantequilla pomada: se llama así a la mantequilla que se encuentra a temperatura ambiente y ofrece una textura blanda para poder trabajarla e incorporarla a alguna mezcla. Su nombre se debe a la similitud en la textura con las pomadas … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (8 junio 2013) Quizás de todos los vegetales, víveres y matas comestibles la papa sea la que -a lo largo de los tiempos- ha sido adornada con más cuentos y leyendas. Su exótico origen americano no … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (8 junio 2013) Necesitaremos (para 4 personas): Para las papas: 8 papas Spunta, 2 cucharaditas de bija, 1 cucharada chile seco, un chorro aceite oliva virgen, sal, pimienta negra molida, 3 cucharadas queso parmesano rallado. Para … Sigue leyendo
Las Papas Spunta las reconoceremos por su forma ovoide alargada, piel amarilla y carne del mismo color. De textura ligeramente harinosa, aguanta perfectamente cocciones largas, ablandándose sin deshacerse. Es ideal para asar al horno, en patatas “panaderas”, “a lo pobre” … Sigue leyendo
Blanquear: acción de introducir los alimentos en agua hirviendo y dejarlos cocer durante un minuto con el fin de desprender la piel de los vegetales o frutos secos, fijar el color de frutas y verduras, extraer los sabores amargos y … Sigue leyendo
Cuando compramos arroz, tomates o aceite sabemos perfectamente que nos está dando el supermercado a cambio de nuestro dinero. Es una transacción sencilla y bien precisa. Pero no siempre es así. ¿Cuando pagamos la cuenta en un restaurante tenemos claro … Sigue leyendo
Publicado en: Santo Domingo Times (mayo 2013) “Nada que ver con las que hace mami” Repitió mi amiga Jennifer con suficiencia ante el suculento pastelón de yuca. Ante semejante sentencia mi cabeza echa a volar; abstraído, ignoro como desmenuza la gratinada costra … Sigue leyendo
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