El nuevo Manjar

Publicado en Manjar (Diciembre 2018) El nuevo Manjar ya está en la calle. La edición más sabrosa, más dulce, más pletórica. Un número repleto de novedades, reflexión, actualidad, humor y gastronomía en mayúsculas. ¿Te gusta nuestra portada? Nos la hizo … Sigue leyendo

Yanet Acosta, la crítica gastronómica contemporánea

Publicado en Manjar (Septiembre 2017)     Entrañable y cercana, Yanet Acosta @yanetacosta ha cambiado el panorama de la crítica gastronómica en España. Con una bocanada de aire fresco, ha destapado el oculto mundo de los críticos, mostrando que más … Sigue leyendo

Glosario Foodie #10

Publicado en Manjar (Septiembre 2017)   Neo-Japo Aunque nadie lo crea, en Japón no comen solo sushi, es más, tienen una de las gastronomías más ricas (y profundas) del planeta. Dicho esto, los neo-japos han nacido para desarrollar –fuera del … Sigue leyendo

Glosario Foodie #9

Publicado en Manjar (Septiembre 2017)   Jackfruit Es una fruta fea, de piel rugosa y huele horriblemente mal pero, por esas cosas del destino, se ha convertido en un superfood de virtudes casi milagrosas. Dicen que es infalible contra digestiones pesadas, … Sigue leyendo

Glosario Foodie #8

Publicado en Manjar (Septiembre 2017)

Poke

1 PokeEn la era de los carpaccios, ceviches y sushis de toda índole llega, desde las exóticas islas de Háwai, el Poke, otro plato que jamás olió el fuego. A base de pescado, tiene la misma esencia raw que todos los demás, pero con ese toque oriental que le dan las algas, el sésamo y la salsa de soya.

Aprende a amar el Poke porque se convertirá en un must imprescindible en la carta de todo restaurante trendy. Y si no, tiempo al tiempo.

 

Experiencia Gastronómica

2 ExperienciaEsta manida expresión se ha extendido como mala gripe entre la flor y nata del olimpo Michelin (y los aspirantes a formar parte). Su intención es deslumbrar -bajo una apariencia aleccionadora y pedante- a esos foodies con pretensiones gourmands. Lamentablemente, y salvo contadas ocasiones, tras esas “experiencias” encontramos discursos forzados, storytellings metidos con calzador o simples “cuentos” que deambulan en el nuevo wonderland de la gastronomía cool.

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La Tuna en Ensalada de Jose Jhan

Publicado en Manjar (Junio 2017)   Ingredientes (para 4 personas) Para la tuna: ¼ taza de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de semillas de cardamomo, ralladura de 1 limón, 1 ½ lb. de lomo de tuna. Para el puré de … Sigue leyendo

Jose Jhan y el Reto Manjar

Publicado en Manjar (Junio 2017)     Sus impecables chaquetas han vestido a personajes de la talla de Juan Luis Guerra, Evelyn Díaz, Wilfrido Vargas o la mismísima Zoe Saldaña. Ha calzado nuestros pies de extraordinario diseño, nos ha proporcionado … Sigue leyendo

Los secretos del uniforme de Chef

Publicado en Manjar (Junio 2017) ¿Por qué se le llama filipina a la chaquetilla? ¿A qué se debe la altura del gorro? Lee este reportaje y comprobarás que cada detalle tiene una razón de ser.   La Toque Blanche: Como … Sigue leyendo