
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (31 de Enero 2015) ¿Existe la Torre de Babel gastronómica? No, no estoy loco; simplemente la imagen de ese enorme edificio, plagado de gente y donde todo es un follón me vino a la … Sigue leyendo
Los Pepinillos en Vinagre son una variante de la ancestral forma de conservación que son los encurtidos. Para este proceso se cambia la tradicional salmuera por vinagre blanco. Son deliciosos para aderezar ensaladas, vinagretas o simplemente como picadera. Muy sencillos … Sigue leyendo
La Miel tiene el doble de poder edulcorante que el azúcar común. Existen diversas variedades dependiendo de la flor utilizada como fuente de néctar y del tipo de abeja que la produjo. De las “monoflorales” las más usuales son de … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (13 de Febrero 2015) Hay veces que la red me inspira; hay otras en que llego a odiarla por la cantidad de mentiras que soporta. Y se preguntaran qué tiene que ver eso con … Sigue leyendo
La Cuillère Parisienne es un utensilio con forma de cuchara semiredonda y bastante afilada que se utiliza en cocina para realizar un tipo de corte especial, unas esferas muy utilizadas para decoraciones y frutas. Cuando la busque recuerde que hay … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (28 de Febrero 2015) Necesitaremos (para 4 personas): Para la quinoa: 1 taza de quinoa, agua, sal. Para las hortalizas: gotas de aceite, 4 cebolletas, 1 berenjena mediana, 2 zucchini, 1 zanahoria, 6 pepinillos en … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (29 de Octubre 2011) Necesitaremos (para 4 personas): Para el majarete: 2 tazas de leche, 2 mazorcas de maíz, 2 tazas de leche de coco, 2 tazas de jugo de naranja, ½ taza de … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (15 de Octubre 2011) De las cientos de historias que han caído en mis manos sobre el origen y la denominación del cebiche, les voy a confesar que aquella que me ha robado el … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (13 de Febrero 2015) Necesitaremos (para 4 personas): Para los aguacates: 4 aguacates, ½ melón, ¼ lechoza, 1 manzana golden, 2 melocotones, 12 camarones, pizca de flor de sal, jugo de limón. Para la … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (31 de Enero 2015) ¿Existe la Torre de Babel gastronómica? No, no estoy loco; simplemente la imagen de ese enorme edificio, plagado de gente y donde todo es un follón me vino a la … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (31 de Enero 2015) Necesitaremos (para 4 personas): Para los pinchos: 1 lb churrasco, ½ lb queso emmental en lonchas, ½ lb pasta guayaba, un manojo de salvia, sal y pimienta. Gotas de aceite … Sigue leyendo
La Polenta es una especie de crema o puré (según la región) realizado con harina de maíz. Sus antecedentes se encuentran en un antiguo potaje realizado con harina de centeno o farro. Un preparado similar pero con cebada era la … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (15 de Octubre 2011) Necesitaremos (para 4 personas): Para la ensalada: un buen manojo de lechugas variadas (lollo bionda, hoja de roble, escarola, batavía … etc.), un manojo de salvia, hojitas de albahaca. Para … Sigue leyendo
Para Lavar las Lechugas no las deje nunca sumerjidas mas de tres o cuatro minutos en agua. Para un correcto lavado enjuague las hojas de lechuga bajo el chorro, prepare un recipiente con agua y un par de gotas de … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (12 de Diciembre 2014) Necesitaremos (para 4 personas): Para la paleta: ¼ lb turrón blando de jijona, 1 lb de foie gras de pato, 2 cucharadas de Baileys, escamas de sal. Para el empanizado: … Sigue leyendo