Las 4 claves… para las papas fritas perfectas

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Las papas fritas parecen simples, pero esconden una alquimia precisa.  No es solo freír: es entender el almidón, la humedad y la temperatura.  Si quieres unas patatas que suenen al morder y se deshagan en el interior, aquí está el … Sigue leyendo →

Las 4 razones… por las que debes leer “El Dilema del Omnívoro”

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En este libro Michael Pollan no escribe solo sobre comida; disecciona el sistema que la produce.  Se plantea la pregunta: ¿qué deberías comer cuando puedes comer de todo?  La respuesta aparce cuando desglosa cuatro cadenas alimentarias que funcionan como cuatro … Sigue leyendo →

Historias y Leyendas de la Tapa en SDT

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Publicado en: Santo Domingo Times Insigne bocado, es un auténtico símbolo de la gastronomía española. A pesar de esas vanguardias culinarias, gazpachos moleculares y cocinas estratosféricas que invaden la Península Ibérica, sigue de rabiosa actualidad. Es la tapa, una cocina en … Sigue leyendo →

Lolea, una sangría para toda ocasión

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Todos desean una copa de … … Lolea, la sangría española que va vestida de gitana. Porque hace unos días se presentó en La Cassina esta sangría artesanal, una bebida “lista para tomar” que ya sea en el aperitivo, acompañando … Sigue leyendo →

Especial Bogotá (1): Para cuando se sienta un poco canalla

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Publicado en: En Sociedad Villanos en Bermudas (@villanosenbermudas) es seguramente la propuesta más innovadora del país. En el segundo piso de una casa de Chapinero, alrededor de una cocina vista, el argentino Nicolás López y el mexicano Sergio Meza hacen … Sigue leyendo →

Las 4 verdades… del cheesecake japonés

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Hay tartas de queso densas, cremosas… y luego está el cheesecake japonés.  Ligero, tembloroso y casi etéreo.  Cuando lo sacas del horno se mueve como un soufflé y su textura recuerda más a una nube que a un postre clásico.  … Sigue leyendo →

Los Shag Cake de Alana Jones-Mann

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Todos soñamos con celebrar nuestro cumpleaños con … … el bizcocho de moda. Porque el Shag Cake es el pastel que triunfa en todo aniversario de postín en Los Angeles, y acumula más likes que una top model en Instagram. … Sigue leyendo →

Clef du Vin envejece tu vino al instante

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Todos creyeron que era magia … … cuando lo vieron, porque este aparatito es capaz de envejecer un vino con solo tocarlo. El utensilio en cuestión imita el proceso de oxidación de una manera ultraacelerada, de forma que al contacto … Sigue leyendo →

Los 4 genios… que adoraban el Bloody Mary

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Si hay un cóctel que es una declaración de carácter, es el Bloody Mary.  Ácido, salino, picante. Más cercano a una receta que a una bebida.  Algunas de las mentes más brillantes del siglo XX lo adoraban.  Hemingway, Capote, Hitchcock o Dalí eran … Sigue leyendo →

Maravillosa Vinagreta de Mantequilla Negra

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A todos nos ha cambiado la vida … … esta receta de Vinagreta de Mantequilla Negra. Porque con tan solo 3 ingredientes llevará cualquier hortaliza a otra dimensión. La base es lo que los franceses llaman “beurre noisette” (mantequilla de … Sigue leyendo →