Francis Wolf: en Busca de la Tradición Propia

Publicado en Manjar (Junio 2017) Hace algunos días en el fantástico marco de Eden Roc Cap Cana pudimos disfrutar de una cena más que excepcional. Porque desde el Manoir Hovey (www.manoirhovey.com) llegó el canadiense Francis Wolf para deslumbrarnos, para conmovernos … Sigue leyendo

Larouse Gastronomique

Publicado en Manjar (Junio 2017) La propia Julia Child dijo “Si se me permitiera un sólo libro de referencia en mi biblioteca, sin duda sería la Larousse Gastronomique”. Y es que desde que esta emblemática obra apareció por vez primera … Sigue leyendo

Chinola, la fruta de la auténtica Pasión

Publicado en: Bacana (Octubre 2017)   A veces tenemos tal convencimiento de algo –aunque no sea cierto- que descubrir la verdad supone una decepción. Sospecho que es algo frecuente, al menos algo que ocurre. En este caso está más que … Sigue leyendo

Ensalada de Bacalao, Tomate y Chinola

Publicado en: Bacana (Octubre 2017) Utilizaremos: Para la ensalada: 1 lb tomate barceló, sal y pimienta, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de salsa de soja, 4 rábanos picantes, hojas de rúcula. Para el bacalao: ½ lb bacalao salado, 2 … Sigue leyendo

Short Ribs con salsa BBQ de Chinola

Publicado en: Bacana (Octubre 2017) Utilizaremos: Para las short ribs: 3 lb de short ribs de cerdo, gotas de aceite. Para las hortalizas: 2 papas, 2 zanahorias, 3 cucharardas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picado, 1 zucchini, … Sigue leyendo

Cheescake de Chinola en Copa

Publicado en: Bacana (Octubre 2017) Utilizaremos: Para el crumble: 1 taza de harina, ½ taza de azúcar moreno, ¾ taza de mantequilla fría, pizca de sal. Para la crema de queso: 1 ½ tazas de nata líquida, 5 cucharadas jugo … Sigue leyendo

Las Lecturas del Manjar 5

Publicado en Manjar (Junio 2017) En nuestro último Manjar  te recomendamos 4 obras que no pueden faltar en tu biblioteca. Desde el Larouse Gastronomique hasta la novela El Último Chef Chino donde Nicole Mones utiliza los preparativos de los Juegos Olímpicos de Beijin para … Sigue leyendo

Magnus Nilsson y la Expresión Radical de un Entorno

Publicado en Manjar (Junio 2017) Es el enfant terrible de la cocina escandinava, un ermitaño de la gastronomía, el dos estrellas más de moda en estos momentos a nivel internacional. Porque Magnus Nilsson y su Fäviken Magasinet son la representación … Sigue leyendo

El Manjar de Diciembre

Publicado en Manjar (Diciembre 2017) El nuevo Manjar ya está en la calle. La edición más festiva, más dulce, más pletórica, por eso la hemos titulado Dulces Fiestas. Un número repleto de novedades, reflexión, actualidad, humor y gastronomía en mayúsculas. … Sigue leyendo