Cocinas: Internacional, Fusión y Viajada

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Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (21 dic 2012) De las socorridas preguntas que se le pueden hacer a un cocinero, las más manidas, las que se repiten hasta la saciedad, son dos. Tras ¿cuál es tu especialidad? viene aquella que te … Sigue leyendo →

Antonin Câreme y el nacimiento de las Croquetas

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Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (11 ago 2012) Poco se imaginaba el gran maestro Antonin Câreme cuando sirvió sus novedosas “Croquette à la Royale” la dignificación que le estaba dando a la cocina del reciclaje. Desde entonces canelones, puddings o pastelones han seguido sus … Sigue leyendo →

Sir Francis Drake, el ron y el mojito

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Publicado en la RevistaES del Periódico Hoy (25 ago 2012) Ni en el más fantasioso de sus sueños Sir Francis Drake pudo presentir que pasaría a la historia no solo por su faceta de insigne corsario, honrado traficante de esclavos y amante … Sigue leyendo →

La Cocada con Raspadito de Uva de Playa de Chef Tita

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Publicado en Manjar (Diciembre 2019) Para 6 personas – fácil – 30 minutos Ingredientes:  Para el raspadito de uva: 2 tazas de uva de playa, 2 cucharadas de agua, 3 cucharadas jugo de limón, 6 cucharadas de azúcar blanca, 1 ¼ taza … Sigue leyendo →

Las Peras al Vino en Crème Brûlée de Mascarpone de Blanca Peguero

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Publicado en Manjar (Diciembre 2019) Para 4 personas – medio – 1 hora Ingredientes:  Para las peras: 4 peras enteras y peladas (guarda su piel, la necesitarás), 1 botella de vino tinto seco, 1/2 taza azúcar blanca, 3 palos de canela, 1/2 … Sigue leyendo →

El Jugoso Pork Shoulder de Jacqueline Henríquez

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Publicado en Manjar (Diciembre 2019) Para 10 a 12 personas – medio – 4 a 5 horas Ingredientes: 1 Pieza de espaldilla de cerdo (pork shoulder) de 4 a 5 lb. Para la salmuera: ½ lt. de agua, 2 tazas de sal … Sigue leyendo →

Galletas de Gofio

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Receta del libro The Flavor of Paradise Foto por Anita por el Mundo Aunque la forma más tradicional de tomar el gofio -tanto en las Islas Canarias como en la República Dominicana- es mezclado con leche, aquí nos hemos atrevido a hacer … Sigue leyendo →

Chimi Dominicano

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Receta del libro The Flavor of Paradise Foto por Anita por el Mundo Como los argentinos tienen sus choripanes o los uruguayos sus chivitos, el sándwich por excelencia de dominicana es el chimi. Un pan con carne molida bien condimentada y multitud de aderezos, ideal para … Sigue leyendo →

Kokoda (Ceviche estilo Fiji) de Jeremiah Knight

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Publicado en Manjar (Julio 2019) Para 4 personas – Fácil – 30 minutos  Fiji fue el primer país que visité en el Pacífico Sur. Quedé sorprendido con los vínculos tan fuertes -sobre todo a nivel gastronómico- que existen entre este destino insular … Sigue leyendo →

Pudín de Malva de Jeremiah Knight

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Publicado en Manjar (Diciembre 2019) Para 8 personas – Intermedia – 1 hora  Sudáfrica es conocida como la “Puerta del Sur de África”. Su gente, sus paisajes y su cocina en mi opinión representan lo mejor del continente africano. El Pudín de … Sigue leyendo →