Quinoa con Ceviche de Champiñones

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (14 marzo 2014) Necesitaremos (para 4 personas): Para la quinoa: 1 taza de quinoa blanca, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de paramesano rallado, fondo de verduras (caldo vegetal), 1 cucharadita de boletus deshidratados … Sigue leyendo

Salteado al Wok de Pollo con Orégano y semillas de Cajuil

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (1 febrero 2014) Necesitaremos (para 4 personas): Para el salteado: 3 cucharadas de aceite de girasol, 2 puerros picados, 2 dientes de ajo picados, 1 pimiento rojo a bastones, 1 zanahoria a bastoncitos, 1 berenjena a … Sigue leyendo

Historias de la Sal

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (7 diciembre 2013) Caprichosa como pocas, la historia de la gastronomía se ha divertido encumbrando un producto hasta el cielo para convertirlo – años más tarde- en algo común. Algún día les hablaré de cómo alimentación … Sigue leyendo

Gomashio Negro con Guindilla y Sal de Limón y Pimentón

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (7 diciembre 2013) Necesitaremos (para 4 personas): Para el gomashio: 10 cucharadas de semillas de ajonjolí negro, 3 cucharadas de guindilla seca molida, 1 cucharada de sal fina. Para la sal de limón y pimentón: 5 … Sigue leyendo

Crema de Queso en Hoja con helado de Bija

Publicado en: Bacana (diciembre 2013) Utilizaremos: Para la crema de queso: 2 tazas de leche, ½ lb queso en hoja, ½ taza de azúcar, 12 yemas. Para el helado de bija: 2 tazas de leche, ¾ taza azúcar, 3 yemas de huevo, … Sigue leyendo

Pescado en Escabeche de Bija

Publicado en: Bacana (diciembre 2013) Utilizaremos: Para el escabeche: 4 pescados de costa de ración, sal, harina aceite de girasol para freír, 1 taza de aceite de oliva, 6 dientes de ajo con piel, 2 cucharadas de semillas de bija, 2 hojas … Sigue leyendo

Arroz de Pulpo, Bija y Granada

Publicado en: Bacana (diciembre 2013) Utilizaremos: Para el arroz: 4 cucharadas aceite oliva, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo, ½ lb pulpo a rodajas, 1 cucharadita de bija, 2 tomates rallados, 1 taza de arroz, ½  taza de vino blanco, 3 … Sigue leyendo

Bija, la especia del Caribe

Publicado en: Bacana (diciembre 2013) Del descubrimiento del “nuevo mundo” no solo deslumbró el brillo de los metales y gemas que atiborraban su subsuelo; las indias depararon toda una despensa de nuevos ingredientes tan preciados como apetecibles. Con el tiempo muchos de … Sigue leyendo

La vista en la percepción gustativa

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (9 noviembre 2013) ¿Como influye la vista en la percepción gustativa? O dicho de otra manera, si no vemos lo que nos llevamos a la boca ¿somos capaces de identificar un plato? Fuera de brabuconadas propias … Sigue leyendo

Rigatoni rellenos de Auyama y Salvia

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (9 noviembre 2013) Necesitaremos (para 4 personas): Para la crema de auyama: 3 cucharadas mantequilla, 2 cebollas medianas picadas, 2 lb auyama en macedonia, sal, pimienta blanca molida, 2 cucharadas de mostaza de Dijón, 10 hojas … Sigue leyendo