Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (17 de Enero 2015) ¿Cómo pasaron las fiestas? ¿Cometieron muchos excesos? Si fueron gastronómicos los felicito y les doy la bienvenida al club. Ahora, con el año nuevo, abrimos un nuevo ciclo; nos quedan … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (17 de Enero 2015) Necesitaremos (para 4 personas): Para las albóndigas: 1´5 lb calamar limpio, ¼ lb miga de pan, ¼ taza leche, 1 diente ajo picado, 1 cucharadita jengibre fresco rallado, 1 cucharada perejil … Sigue leyendo
La Salsa Agridulce es un condimento de origen oriental que se caracteriza por mezclar sabores ácidos y dulces. Aunque existen muchos tipos de esta salsa en China, sus ingredientes principales (el vinagre de arroz y la miel) son sustituidos por … Sigue leyendo
Amalgamar: unir todos los ingredientes de una receta para conseguir un preparado homogéneo, pero sin trabajarlo ni amasarlo. Rehogar: cocer un alimento en materia grasa (con pocos movimientos), a fuego bajo, con el fin de … Sigue leyendo
Si es de aquellas personas que gusta de preparar sus recetas con la exacta medida, si es amante de hacer sus propios bizcochos o simplemente ha empezado una dieta de esas tan estrictas, va a enamorarse del aparato que les … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (20 de Diciembre 2014) Hay quienes dicen que vivimos una “burbuja gastronómica”, que la cocina es un fenómeno de moda como las barbas de leñador o los lentes de pasta. A mi parecer no … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (20 de Diciembre 2014) Necesitaremos (para 4 personas): Para la sopa: ¼ taza aceite oliva virgen, 1 lb de retales de camarones (cabezas y cáscaras), 2 dientes de ajo picados, 1 zanahoria picada, ½ … Sigue leyendo
El Laurel es un arbusto de la familia de las lauráceas, de la cual recibe su nombre. Utilizado ancestralmente como condimento en toda la cocina mediterranea, se ha extendido a otras regiones como norteamérica o latinoamérica. Ingrediente imprescindible del bouquet … Sigue leyendo
¿Quiere empezar el año con lo mejor de lo mejor? ¿Quiere darse un capricho de los que pasan a la historia? Si ha respondido que si a las dos cuestiones deberá descorchar una botella (o varias) de Salon, el mejor … Sigue leyendo
Rectificar: poner en su punto de sal y pimienta un preparado una vez está completamente terminado y listo para servir. Roux: base culinaria que consiste en cocer mantequilla con harina durante unos 20 minutos a fuego suave (generalmente … Sigue leyendo
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