Limón, el fruto de los navegantes

Publicado en: Bacana (enero 2017) La Royal Navy lo condecoró, y todos los marineros del mundo le estarán agradecidos. Porque James Lind se dio cuenta que bastaba añadir algo de jugo de lima a la dieta de los navegantes para … Sigue leyendo

Ceviche de Hongos con Encurtidos

Publicado en: Bacana (enero 2017) Utilizaremos: Para el ceviche: ¼ lb hongos, ¼ taza ají rojo a daditos, ¼ taza cebolla a daditos, 2 cucharadas cilantro picado, ½ cucharadita chile en polvo, ¼ taza aceite del oliva virgen, jugo 2 … Sigue leyendo

Chillo en Escabeche Cítrico y Aire de Coco y Cardamomo

Publicado en: Bacana (enero 2017) Utilizaremos: Para el chillo: 2 lb de filete de chillo en 8 porciones, 1 taza de agua, 1 taza de sal, 1 taza de azúcar, ralladura de 1 naranja, ralladura 2 limones. Para el escabeche: … Sigue leyendo

Piña Asada con Frutas en Infusión de Limón y Picante

Publicado en: Bacana (enero 2017) Utilizaremos: Para la piña asada: 4 rebanadas de piña, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar. Para las frutas: 1 taza de agua, 2 tazas de azúcar, ralladura 3 limones, 1 manzana, 2 kiwi, … Sigue leyendo

El Limón en Bacana Magazine

Publicado en: Bacana (enero 2017) La historia del fragante limón se remonta a hace mucho, muchísimo tiempo. Originario de la Península de Malaca (Malasia) pronto se extendió por Egipto y Persia gracias al tráfico de caravanas. Parece ser que llegó … Sigue leyendo

La Lechoza, el fruto del amor

Publicado en: Bacana (agosto 2016) Cuenta una leyenda que la lechoza nació de un amor imposible, de los celos, de la venganza, de la ira de un hombre despechado. Como todo best seller, esta es la historia de una bella … Sigue leyendo

Tartar de Dorado y Camarones con Guacamole de Lechoza

Publicado en: Bacana (agosto 2016) Utilizaremos: Para el tartar: ¼ lb dorado a dados pequeños, ¼ lb camarones picados, 3 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita mostaza de Dijón, 1 cucharada puerro fino picado, gotas de jugo de limón, sal. Para … Sigue leyendo

Noodles con Salsa de Lechoza y Jabugo

Publicado en: Bacana (agosto 2016) Utilizaremos: Para los noodles: ½ lb noodles, 1 cucharada de mantequilla, 1 puerro finamente picado, ¼ taza de jamón de Jabugo a dados. Para la salsa: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla morada picada, 1 … Sigue leyendo

Lechoza, Chocolate, Compota de Cayena y Helado de Vainilla

Publicado en: Bacana (agosto 2016) Utilizaremos: Para el bizcocho: ½ taza chocolate amargo, ½ taza mantequilla, ¼ taza de yema de huevo, ¼ taza de azúcar, ¼ taza de clara de huevo. Para la compota: 2 tazas de agua, 3 … Sigue leyendo

En Bacana cocinamos con Lechoza

Publicado en: Bacana (agosto 2016)   Dicen que la lechoza nació de un amor imposible, de los celos, de la venganza, de la ira de un hombre despechado. Tragedias a parte, en el último número de Bacana Magazine la convertimos en … Sigue leyendo