Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (28 jul 2012) Necesitaremos (para 4 personas): Para la burrata de queso en hoja: 1/2 lb de queso en hoja, 4 cucharadas de queso crema, ¼ taza de nata líquida, 2 cucharadas de cebollino picado, ralladura … Sigue leyendo
La Burrata es un queso muy graso elaborado a partir de la mozzarella. Una especie de mezcla de mantequilla y queso. De ahí su nombre, Burrata, que deriva de Burro que en italiano es mantequilla. La burrata se elabora en … Sigue leyendo
Escaldar: es la acción de pasar por agua hirviendo un alimento unos breves momentos (entre 10 y 30 segundos) con el fin de ablandarlo, depurarlo o facilitar su pelado. Coulís: es el jugo obtenido después de preparar ciertos alimentos para … Sigue leyendo
¿Como se moderniza la cocina? ¿Se puede crear sin identidad? Mi paso por Canarias fue apasionante, no tan solo desarrollé mi carrera personal (con 6 restaurantes a mis espaldas), sino que descubrí una cocina bien definida, arraigada a su tierra, … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (13 feb 2013) Siempre me he preguntado que debería significar la recurrida frase con la que mi tío Vicente sentenciaba su devoción por las croquetas que le hacía mi abuela. Cabe decir que del amplio repertorio … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (13 feb 2013) Necesitaremos (para 30 paletas): Para las paletas: 1’5 tazas de harina, 1/8 taza de almendra en polvo, 1/4 taza de azúcar, pizca de sal, pizca de levadura química, 3 onzas de mantequilla, 6 … Sigue leyendo
Los Colorantes se empezaron a utilizar en la industria de la alimentación en 1886 debido a unos estudios que demostraron como el consumidor asociaba el color de la comida al sabor percibido. Desde entonces se añaden colorantes a casi todos … Sigue leyendo
Mantequilla pomada: se llama así a la mantequilla que se encuentra a temperatura ambiente y ofrece una textura blanda para poder trabajarla e incorporarla a alguna mezcla. Su nombre se debe a la similitud en la textura con las pomadas … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (2 feb 2013) He de confesar que cada vez que me pasa por la mente la idea de utilizar jengibre para alguna receta, mi boca se hace literalmente agua. No se como ocurre que pensar en … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (3 feb 2013) Necesitaremos (para 4 personas): Para el chillo: 2 lomos de chillo de 1 libra cada uno sin piel y sin espinas, gotas de aceite de oliva virgen, sal. Para el salteado: 2 cucharadas … Sigue leyendo
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