GastroVocablos14

masa-briseeMantequilla pomada: se llama así a la mantequilla que se encuentra a temperatura ambiente y ofrece una textura blanda para poder trabajarla e incorporarla a alguna mezcla. Su nombre se debe a la similitud en la textura con las pomadas o cremas.

Arenar: es el procedimiento de mezclar la harina y la mantequilla para realizar una masa crujiente y quebradiza. La idea es que la mantequilla cubra las partículas de la harina, atrapando así el gluten y aislándolo del líquido que se añadirá posteriormente para terminar la masa. Arenar es amalgamar los ingredientes de una masa sin trabajarla.

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