La gran Maribel Lazala publicó esto sobre mi nuevo Consulting en En Sociedad Desde acá le mando un beso grande y le felicito por su gran labor editorial ¡Eres grande Maribel!
MakinGastronomy en En Sociedad
Archivos Mensuales: agosto 2013
¿Fidelizar o estar de Moda? Esa es la cuestión
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (17 agosto 2013) Imagínense la escena: parquean su carro frente a un edificio con despampanante fachada de granito negro. Traspasan unas puertas de cristal y entran en un dealer de impecable suelo de marmol, lámparas de … Sigue leyendo
Risotto de Coco y Jengibre
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (17 agosto 2013) Necesitaremos (para 4 personas): Para el risotto: 2 cucharadas de mantequilla, 3 puerros medianos picados, 1 cucharada jengibre fresco rallado, 1´5 lb arroz arborio, 1´5 tazas leche de coco, 3 cucharadas de coco … Sigue leyendo
Arroz Arborio y Coco
El Arroz Arborio es una variedad italiana de grano corto. Su alto contenido en almidón y su capacidad para absorver mucho líquido hace que una vez cocinado el grano quede redondo, firme y cremoso a la vez. Es ideal para … Sigue leyendo
GastroVocablos32
Nacarar: consiste en trabajar un glúcido (arroz, pasta) con calor y una materia grasa hasta conseguir un aspecto de nácar. Rehogar: cocer un alimento en materia grasa (con pocos movimientos), a fuego bajo, con el fin de extraerle al producto todo … Sigue leyendo
La mejor Cocina del mundo
Publicado en: Santo Domingo Times (julio 2013) Todas las miradas apuntaban hacia ellos, y así fue. Una fastuosa ceremonia en la sala Guildhall de Londres, proclamaba El Celler de Can Roca (Girona, España) como el Mejor Restaurante del Mundo. Así “Restaurant” -la … Sigue leyendo
El Salmorejo, la más moderna de las tradiciones
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (3 agosto 2013) ¿Pueden imaginar un plato en el que se junten la más antigua forma de saciar el hambre con la más candente de las modernidades? Si les digo que nace de la ancestral tradición … Sigue leyendo
Salmorejo con Mozzarella de Búfala
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (3 agosto 2013) Necesitaremos (para 4 personas): Para el salmorejo: 2 lb tomates, ½ lb pan duro, 2 dientes de ajo sin germen y blanqueados, 3 cucharadas aceite de oliva virgen, sal. Para los chips de … Sigue leyendo
Jamón Serrano y Germen de Ajo
El Jamón Serrano no es más que las patas traseras del cerdo curadas con salazón y secadas al aire. Su calidad depende de la raza del cerdo, su alimentación y su proceso, siendo el más reconocido el de “jabugo pata negra”. Se … Sigue leyendo
GastroVocablos31
Chips: son las láminas muy finas de un alimento (hortalizas, víveres, jamón, queso … etc.) sometidas a un proceso culinario (freír, hornear, deshidratar …etc.) con el fin que queden muy crujientes. Blanquear ajos: proceso de introducir los dientes de ajo pelados … Sigue leyendo
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