Sobre la Renovación de la Cocina Dominicana

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (27 de Septiembre 2014) ¿Existe el síndrome del “principe destronado” en el mundillo gastronómico? Más o menos así se deben sentir Gastón Acurio (Astrid y Gastón, Lima) o Alex Atala (D.O.M., Sao Paulo) porque … Sigue leyendo

Quiche de Batata amarilla y Tocineta

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (27 de Septiembre 2014) Necesitaremos (para 4 personas): Para la masa: 1 ½ tazas harina, pizca de sal, 2/3 taza de mantequilla, 1 yema de huevo, 1/8 taza de agua. Para el flan: 1 … Sigue leyendo

Las «Tapas», el bocado que traspasó fronteras

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (11 de Octubre 2014) – Es lo mejor que ha inventado España, dijo mi amigo Carlos mientras engullía “de una vez” el pincho de chistorra. Se me dibujó una sonrisilla en la cara, la … Sigue leyendo

Camarones Crujientes con Albahaca y Limón

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (11 de Octubre 2014) Necesitaremos (para 4 personas): Para los camarones: 16 camarones grandes pelados, 16 hojas de albahaca grandes, 2 cucharadas salsa de soja, jugo ½ limón, ralladura de 1 limón, pimienta molida, … Sigue leyendo

¿Por qué las recetas no tienen Copyright?

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (30 de Agosto 2014) Para muchos, el espíritu de Michael Jackson sigue presente. Los homenajes a los cinco años de su muerte han batido records de todo tipo. Pero parece ser que donde el … Sigue leyendo

Sobre el origen de las Paletas Heladas

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (13 de Septiembre 2014) Era una noche fría, realmente helada. Aquel invierno de 1905 estaba siendo especialmente duro; la corriente del norte azotaba de lleno la bahía de San Francisco y Frank jugaba en … Sigue leyendo

Gastro-nomía

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (1 de Septiembre 2011) Atónitos nos quedamos el segundo día de escuela cuando mi maestro, mentor y ahora amigo Bernard nos pregunto ¿Qué es la gastronomía? Sin respuesta que dar, el surtido de obviedades … Sigue leyendo

Cocido Restaurador con Vinagreta de Piñones y Tomates secos

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (21 junio 2014) Necesitaremos (para 4 personas): Para el cocido: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 zanahorias, 1 trozo de auyama, 2 papas medianas, 4 puerros, 1 mazorca de maíz, 3 tazas … Sigue leyendo

Peras al Caramelo

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (19 de julio 2014) Necesitaremos (para 4 personas): Para las peras: 4 peras Conference, 2 tazas de agua, 1 taza de azúcar, 1 barrita de canela, 2 cucharadas de mantequilla, 1 taza de azúcar, … Sigue leyendo

Fondant vs Cocina de mamá (otro delirio más)

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (24 mayo 2014) Desengáñate, si no eres foodie, no eres nadie. Ahora que el riesgo de padecer marginación social va in crescendo si desconoces que es la gewürztraminer, un tataki o la cocina molecular; … Sigue leyendo