Ravioli Fondue

Publicado en: Manjar (Diciembre 2016) Receta del chef Ciro Casola Ingredientes: Para la pasta: 500 gr. de harina, 5 huevos, pizca de sal. Para el relleno: 500 gr. de caldo de parmesano, 250gr. de leche, 100 gr. de parmesano, 75 gr. de mantequilla, 75 gr. de harina, 17 gr … Sigue leyendo

Barrigada de Cerdo Agridulce sobre Arroz con Clorofila

Publicado en: Manjar (Diciembre 2016) Receta de la chef Paulette Tejada Ingredientes: Para la barrigada: 1 kg. barrigada de cerdo sin capa, sal y pimienta, 1 cucharada de orégano, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de salsa inglesa, ½ taza concentrado de tamarindo, ½ taza de jugo … Sigue leyendo

Postre de Mango y Yogurt

Publicado en: Manjar (Octubre 2016) Receta del chef Anthony Masas Ingredientes (para 4 personas): Mango-Cru: 500g mango cortado en láminas, 100g de simple syrup. Salsa de yogur y menta: 200g yogurt Griego no azucarado, 20g de hojas de menta fresca … Sigue leyendo

Ensalada de Mango con Bacalao

Publicado en: Manjar (Octubre 2016) Receta del chef Anthony Masas Ingredientes (para 4 personas): Agua de mango gelatinizada: 1l agua, 500g piel de mango maduro, sal, 0.8 agar agar. Pure de hortalizas: 500g corazón de lechuga romana, 100g mantequilla, 50g … Sigue leyendo

Crema de Auyama asada con Mousse de Malagueta

Publicado en: Bacana (Abril 2017) Utilizaremos: Para la crema: 2 lb auyama, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 puerros picados, ¼ taza de vino blanco, ½ tazas de caldo vegetal, sal y pimienta. Para la mousse de malagueta: … Sigue leyendo

Hamburguesa sobre Salteado Oriental

Publicado en: Bacana (Abril 2017) Utilizaremos: Para la hamburguesa: 1 ½ lb de carne molida (50% res, 50 % cerdo), 3 cucharadas de salsa de soja, 1 diente de ajo picado, 1 cucharadita de malagueta molida, ½ cucharada de jengibre … Sigue leyendo

Flan de Malagueta sobre Toffe y Streussel de Cacao

Publicado en: Bacana (Abril 2017) Utilizaremos: Para el flan: 1 l de leche, 10 bayas de malagueta, corteza de 1 limón, 10 huevos, 10 cucharadas de azúcar, 1 lb mascarpone. Para el toffee: 6 cucharadas de azúcar, ¼ taza de … Sigue leyendo

Bizcocho de Batata con Chocolate, Aceite de Oliva y Toronja

Publicado en: Manjar (Julio 2016) Receta del chef Anthony Masas Ingredientes (para 4 personas): Bizcocho de batata: 10 oz puré de batata, 10 oz azúcar glass, 9 oz clara de huevo. Cremoso de aceite y chocolate: 8 oz leche, 8 … Sigue leyendo

Pulpo asado con Batata en tarrina, glaseada y Aceite de Naranja y Bija

Publicado en: Manjar (Julio 2016) Receta del chef Anthony Masas Ingredientes (para 4 personas): Pulpo: ½ lb pulpo. Tarrina de batata: 2,5 lb batata, sal y pimienta, ½ lb tocineta. Batata glaseada: ½ lb batata, caldo de rustido de pollo, … Sigue leyendo

Tembleque de Coco en Sopa fría de Mango a la Mamajuana

Publicado en: Manjar (Octubre 2016) Receta de la chef Rosa María Gómez “La Chefa” Ingredientes (para 8 personas) Para el tembleque: 1 taza de leche de coco, 1 taza de crema de coco, ½ taza de coco rallado, ½ cucharadita de sal, 2 onzas de … Sigue leyendo