Glosario Foodie #10

Publicado en Manjar (Septiembre 2017)   Neo-Japo Aunque nadie lo crea, en Japón no comen solo sushi, es más, tienen una de las gastronomías más ricas (y profundas) del planeta. Dicho esto, los neo-japos han nacido para desarrollar –fuera del … Sigue leyendo

Glosario Foodie #9

Publicado en Manjar (Septiembre 2017)   Jackfruit Es una fruta fea, de piel rugosa y huele horriblemente mal pero, por esas cosas del destino, se ha convertido en un superfood de virtudes casi milagrosas. Dicen que es infalible contra digestiones pesadas, … Sigue leyendo

Glosario Foodie #8

Publicado en Manjar (Septiembre 2017) Poke En la era de los carpaccios, ceviches y sushis de toda índole llega, desde las exóticas islas de Háwai, el Poke, otro plato que jamás olió el fuego. A base de pescado, tiene la … Sigue leyendo

La Tuna en Ensalada de Jose Jhan

Publicado en Manjar (Junio 2017)   Ingredientes (para 4 personas) Para la tuna: ¼ taza de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de semillas de cardamomo, ralladura de 1 limón, 1 ½ lb. de lomo de tuna. Para el puré de … Sigue leyendo

Jose Jhan y el Reto Manjar

Publicado en Manjar (Junio 2017)     Sus impecables chaquetas han vestido a personajes de la talla de Juan Luis Guerra, Evelyn Díaz, Wilfrido Vargas o la mismísima Zoe Saldaña. Ha calzado nuestros pies de extraordinario diseño, nos ha proporcionado … Sigue leyendo

Los secretos del uniforme de Chef

Publicado en Manjar (Junio 2017) ¿Por qué se le llama filipina a la chaquetilla? ¿A qué se debe la altura del gorro? Lee este reportaje y comprobarás que cada detalle tiene una razón de ser.   La Toque Blanche: Como … Sigue leyendo

Marieta, el Albariño semi-seco con nombre de mujer

Publicado en Manjar (Junio 2017) Artículo de João Miguel Pais     En este vino todo es excepcional. Se vendimia a mano, se transporta en pequeñas cajas para preservar los racimos y su fermentación se detiene antes que finalice por … Sigue leyendo