La crianza por Solera

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (8 Abril 2017) A raíz de la cena de González Byass les contaré que en las Denominaciones de Origen de Jerez y Montilla Moriles (ambas en España) se utiliza el método denominado “solera” para … Sigue leyendo

El Glosario más Foodie #3

Publicado en: Manjar (Diciembre 2016) Apréndete estas palabras si quieres moverte dignamente en el universo gastro À la minute No te dejes engañar ni pongas el cronómetro, porque aunque sea su traducción literal no significa que se realice en un … Sigue leyendo

El Glosario más Foodie (3)

Publicado en: Manjar (Diciembre 2016) À la minute, los nuevos Gastrosexuales, las dietas Flexitarianas, los deliciosos Scones, la Chifa (y todas sus maravillas), los Foodtrotters y su manera de viajar, ir a hacer Foraging y las sopas Ramen son términos que debes conocer si te quieres mover dignamente … Sigue leyendo

El glosario más Foodie 2

Publicado en Manjar (junio 2016) Apréndete estas palabras si quieres moverte dignamente en el universo gastro. Comme il faut Para los connaisseurs se traduciría por “como debe ser”, pero para el resto de los mortales significa “como dios manda”. Si … Sigue leyendo

GastroVocablos70

TPM: siglas de “tomate pelado sin piel ni semillas cortado en macedonia (daditos)”. Para ello escaldamos los tomates, cortamos la cocción sumergiéndolos en agua con hielo, los pelamos, partimos y les quitamos el agua y las semillas. Los cortamos en … Sigue leyendo

GastroVocablos69

      Macerar: mantener unos alimentos sólidos sumergidos en un líquido durante un tiempo determinado con el fin de facilitar el intercambio de sabores.         Hielo fizz: Es el hielo triturado del tamaño de una canica, … Sigue leyendo

GastroVocablos68

Marinar: es la técnica de cocina mediante la cual se deja un alimento en un medio líquido para que tome su sabor y aroma. A la familia de los marinados pertenecen los escabeches, cebiches y adobos.     Sellar: dorar … Sigue leyendo

GastroVocablos67

Flambear: acción de rociar con una bebida alcohólica de alta graduación un preparado caliente con el fin de prenderle fuego. Con el flambeado se consigue que se evapore el alcohol de la bebida y sólo le sume al plato su … Sigue leyendo

GastroVocablos66

Wok es un sartén de hierro fundido de origen cantonés utilizado en todo el sureste asiático. Su particularidad reside en que tiene el fondo abombado y es ideal para los salteados, ya que con su movimientos constante mantiene intacto el … Sigue leyendo

GastroVocablos65

Suero: también llamado lactosuero es la parte líquida obtenida durante la coagulación de la leche en el proceso de fabricación del queso. Es un líquido (contiene el 94% de agua) turbio, de color amarillo verdoso y ligeramente dulce.     … Sigue leyendo