Paté de Higaditos de Pollo al Orégano

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (28 septiembre 2013) Necesitaremos (para 4 personas): Para el paté: 10 hígados de pollo, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, ½ cebolla grande picada, sal y pimienta, 1 taza vino blanco seco, 1 hoja de … Sigue leyendo

¿Como se diseña un Plato?

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (12 octubre 2013) En este número dedicado al diseño, la estética y la decoración se preguntarán si un servidor se atreverá a mezclar diseño y cocina, platos y decoración. Como me apasionan los retos les diré … Sigue leyendo

Papas con Chorizo al estilo Pizza

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (13 octubre 2013) Necesitaremos (para 4 personas): Para las pizzas de papa: 8 papas ratte pequeñas, 2 cucharadas aceite de oliva virgen, sal y pimienta, ¼ lb chorizo ibérico en macedonia, ¼ lb mozzarella búfala, 4 cucharadas salsa tomate picante. Para la … Sigue leyendo

El Gofio, de Canarias al Mundo

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (15 septiembre 2013) En los numerosos años que el destino me llevó a disfrutar de la isla de Gran Canaria me enamoré de su templado clima primaveral, del desierto de Maspalomas -que abraza sinuoso la orilla … Sigue leyendo

Cookies de Gofio

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (15 septiembre 2013) Necesitaremos (para 4 personas): Para las cookies: 1 taza de azúcar blanco, 1 taza de azúcar crema, ½ Lb de mantequilla, 2 huevos, 1 taza harina, 1 taza y ½ de gofio, 1 cucharadita de sal, … Sigue leyendo

El Salmorejo, la más moderna de las tradiciones

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (3 agosto 2013) ¿Pueden imaginar un plato en el que se junten la más antigua forma de saciar el hambre con la más candente de las modernidades? Si les digo que nace de la ancestral tradición … Sigue leyendo

Salmorejo con Mozzarella de Búfala

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (3 agosto 2013) Necesitaremos (para 4 personas): Para el salmorejo: 2 lb tomates, ½ lb pan duro, 2 dientes de ajo sin germen y blanqueados, 3 cucharadas aceite de oliva virgen, sal. Para los chips de jamón: 4 lonchas de jamón … Sigue leyendo

Risotto de Coco y Jengibre

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (17 agosto 2013) Necesitaremos (para 4 personas): Para el risotto: 2 cucharadas de mantequilla, 3 puerros medianos picados, 1 cucharada jengibre fresco rallado, 1´5 lb arroz arborio, 1´5 tazas leche de coco, 3 cucharadas de cocoseco guayado, 1 litro … Sigue leyendo

¿Fidelizar o estar de Moda? Esa es la cuestión

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (17 agosto 2013) Imagínense la escena: parquean su carro frente a un edificio con despampanante fachada de granito negro. Traspasan unas puertas de cristal y entran en un dealer de impecable suelo de marmol, lámparas de Philippe Starck … Sigue leyendo

Paccheri rellenos de Brandada de Bacalao con crema de Portobello

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (16 marzo 2013) Necesitaremos (para 4 personas): Para los paccheri: 24 paccheri. Para la brandada: ½ lb bacalao desalado, ½ taza de nata líquida, 2 papas medianas, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil picado, 4 cucharadas aceite de … Sigue leyendo