El nuevo Manjar ya está en la calle

Publicado en: Manjar (Marzo 2017) El nuevo Manjar ya vio la luz. Una edición llena de novedades, reflexión, actualidad, humor y gastronomía en mayúsculas. ¿Te gusta nuestra portada? Y esta es mi Carta del Editor: Créeme, hablar de sensualidad y … Sigue leyendo

Limón, el fruto de los navegantes

Publicado en: Bacana (enero 2017) La Royal Navy lo condecoró, y todos los marineros del mundo le estarán agradecidos. Porque James Lind se dio cuenta que bastaba añadir algo de jugo de lima a la dieta de los navegantes para … Sigue leyendo

Ceviche de Hongos con Encurtidos

Publicado en: Bacana (enero 2017) Utilizaremos: Para el ceviche: ¼ lb hongos, ¼ taza ají rojo a daditos, ¼ taza cebolla a daditos, 2 cucharadas cilantro picado, ½ cucharadita chile en polvo, ¼ taza aceite del oliva virgen, jugo 2 … Sigue leyendo

Chillo en Escabeche Cítrico y Aire de Coco y Cardamomo

Publicado en: Bacana (enero 2017) Utilizaremos: Para el chillo: 2 lb de filete de chillo en 8 porciones, 1 taza de agua, 1 taza de sal, 1 taza de azúcar, ralladura de 1 naranja, ralladura 2 limones. Para el escabeche: … Sigue leyendo

Piña Asada con Frutas en Infusión de Limón y Picante

Publicado en: Bacana (enero 2017) Utilizaremos: Para la piña asada: 4 rebanadas de piña, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar. Para las frutas: 1 taza de agua, 2 tazas de azúcar, ralladura 3 limones, 1 manzana, 2 kiwi, … Sigue leyendo

La Portada del nuevo Manjar ya está en la calle

Publicado en: Manjar (Diciembre 2016) El nuevo Manjar ya vio la luz. Una edición llena de novedades, reflexión, actualidad, humor y gastronomía en mayúsculas. ¿Te gusta nuestra portada? Y estas son mis palabras en la Carta del Editor: “Se acercan … Sigue leyendo

El Limón en Bacana Magazine

Publicado en: Bacana (enero 2017) La historia del fragante limón se remonta a hace mucho, muchísimo tiempo. Originario de la Península de Malaca (Malasia) pronto se extendió por Egipto y Persia gracias al tráfico de caravanas. Parece ser que llegó … Sigue leyendo

Dan Barber. El activista del sabor

Publicado en Manjar (octubre 2016) Hay instantes, fugaces momentos, que te cambian la vida. Hay situaciones donde, sin saber porqué, aparece una idea, algo inconsciente, que se convierte en inspiración, en una causa por la que luchar. En el caso … Sigue leyendo

Dan Barber en Manjar

Publicado en Manjar (octubre 2016)   Dan Barber es el chef internacional de nuestro segundo Manjar, porque desde Blue Hill de Nueva York ha llevado a otra dimensión el paradigma de “la granja a la mesa”. Un intenso trabajo ligado a la … Sigue leyendo

La Lechoza, el fruto del amor

Publicado en: Bacana (agosto 2016) Cuenta una leyenda que la lechoza nació de un amor imposible, de los celos, de la venganza, de la ira de un hombre despechado. Como todo best seller, esta es la historia de una bella … Sigue leyendo