Publicado en: Bacana (dic 2012) Utilizaremos: Para la masa de víveres: 1 plátano verde, ¼ lb yautía blanca, ¼ lb yautía amarilla, ½ lb de ñame, 3 rulos (guineos pequeños maduros),1 cucharada de manteca de cerdo, 1 cucharada de café de bija, … Sigue leyendo
Publicado en: Bacana (dic 2012) Utilizaremos: Para el arroz: 2 cucharadas de aceite de girasol, 1 puerro picado, 4 tazas de arroz, 5 tazas de caldo de verduras, ¼ de taza de pasas rubias, ¼ taza de dátiles sin hueso troceados, … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (15 dic 2012) ¿Que imagen les viene a la cabeza si empiezo a hablar de pasteles en hoja, empanadas de yuca, pierna de cerdo asada, moro de guandules, ensalada rusa o telera? Seguro que a todos … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (15 dic 2012) Necesitaremos (para 4 personas): Para el bizcocho: 5 huevos, 1 taza de azúcar, 1 taza de harina, pizca de sal. Para el almíbar de earl grey: ½ taza azúcar, 1/3 taza de … Sigue leyendo
La Cobertura de Chocolate es un tipo de chocolate de alta calidad utilizado para los preparados de cocina, repostería y pastelería. Para que sea denominada como tal debe tener manteca de cacao en proporción (32-39%). Este alto porcentaje, combinado con … Sigue leyendo
Blanquear: batir fuertemente yemas o huevos enteros con azúcar hasta que espume y aclare su color. Tamizar: pasar un alimento por un colador o tamiz con el fin de quitar los grumos o airear la preparación, especialmente indicado en las … Sigue leyendo
Mención en SPAIN GOURMETOUR, la conocida publicación de NYC de mi trabajo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (25 ago 2012) Ni en el más fantasioso de sus sueños Sir Francis Drake pudo presentir que pasaría a la historia no solo por su faceta de insigne corsario, honrado traficante de esclavos y amante –no … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (25 ago 2012) Necesitaremos (para 4 personas): Para la mousse de ron: 2 yemas de huevo, 1/3 taza de azúcar, ¼ taza de ron, 1 cucharada sopera de gelatina, 1/8 taza de agua caliente, ½ taza … Sigue leyendo
La Gelatina es una sustancia de origen animal formada por proteínas y usada en alimentación. Se extrae de huesos y cartílagos mediante tratamiento con álcalis o con ácidos. Es muy fácil de digerir y aunque sea 100 % proteína su … Sigue leyendo
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