Solomillo de Cerdo con Café del Cibao

Publicado en: Bacana (junio 2013) Plantado en el centro del país, entre los 400 y 800 metros de altura, lo distingue su inconfundible aroma a cacao. Con una discreta acidez, es un café potente, con ciertas notas a cereales, que armonizará perfectamente … Sigue leyendo

Solomillo en Costra Aromática de Casabe

Publicado en: Bacana (abril 2013) Utilizaremos: Para el solomillo: 4 solomillo de buey de 1/2 libra cada uno, gotas de aceite, sal, pimienta, chorro de cognac. Para la costra: 1/2 lb casabe, 3 cucharadas de mantequilla, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita … Sigue leyendo

Berenjenas al Horno rellenas de Pisto y Parmesano

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (14 julio 2012) Necesitaremos (para 4 personas): Para las berenjenas: 4 berenjenas medianas, pizca de aceite de girasol. Para el pisto: 1 chorrito de aceite de oliva virgen, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 1 ají … Sigue leyendo

Pastel en Hoja …. una nueva versión

Publicado en: Bacana (dic 2012)   Para nuestra versión del pastel en hoja hemos cambiado algunas técnicas del proceso tradicional, aunque respetando los sabores y la esencia que tanto caracteriza a este navideño preparado. Para empezar no someteremos el conjunto a una … Sigue leyendo

Pastel en Hoja

Publicado en: Bacana (dic 2012) Utilizaremos: Para la masa de víveres: 1 plátano verde, ¼ lb yautía blanca, ¼ lb yautía amarilla, ½ lb de ñame, 3 rulos (guineos pequeños maduros),1 cucharada de manteca de cerdo, 1 cucharada de café de bija, … Sigue leyendo

Picapollo Aromático con Coulís de Tomate y Romero.

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (1 nov 2012)   Necesitaremos (para 4 personas): Para el pollo: 1 pollo de corral cortado a trozos pequeños. Para la marinada: ½ taza de harina, ¼ taza de maicena, 1 cucharadita  de pimentón dulce, ½ … Sigue leyendo

Pizza de Ratatouille y Finas Hierbas.

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (8 sep 2012)   Necesitaremos (para 4 personas): Para la masa: 2 tazas de harina, ½ cucharadita de sal, 1 cucharadita de romero, 2 oz de mantequilla pomada , 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, … Sigue leyendo

Codornices sobre Natillas de Hongos y Salvia.

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (22 sep 2012) Necesitaremos (para 4 personas): Para las natillas: 2 tazas de leche, 3 yemas, 1 ½ oz hongos porcini deshidratados, 1 cucharada de maicena, sal. Para las codornices: 6 cucharadas de aceite de oliva, … Sigue leyendo