Solomillo de Cerdo con Café del Cibao

Publicado en: Bacana (junio 2013)

Solomillo cerdoPlantado en el centro del país, entre los 400 y 800 metros de altura, lo distingue su inconfundible aroma a cacao. Con una discreta acidez, es un café potente, con ciertas notas a cereales, que armonizará perfectamente con el solomillo de cerdo, los hongos y los blueberries.

Utilizaremos:

Para el solomillo: 4 solomillo de cerdo de 1/2 libra cada uno, aceite de girasol, sal, 2 cucharaditas de café del Cibao Molido, 2 cuchraradas1 cucharadita de pimienta de cayena, 1 cucharada de azúcar moreno, 1 cucharadita pimienta negra, sal, aceite

Para la ensalada: 1 taza espinacas frescas, 4 champiñones, 24 blueberries, aceite oliva virgen, sal, pimienta.

Lo haremos así:

Para el solomillo: en un bol mezclamos el café, las pimientas, el azúcar y la sal. Pintamos los solomillos en aceite y los empanizamos con la mezcla. En un sartén bien caliente asamos la carne por todos sus lados y fuera del fuego dejamos reposar tapada con papel de aluminio por cinco minutos (para que se repartan los jugos).

Para la ensalada: Cocemos ligeramente los hongos a la plancha y montamos la ensalada intercalando todos los ingredientes.

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