¿Como se diseña un Plato?

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (12 octubre 2013) En este número dedicado al diseño, la estética y la decoración se preguntarán si un servidor se atreverá a mezclar diseño y cocina, platos y decoración. Como me apasionan los retos les diré … Sigue leyendo

El Gofio, de Canarias al Mundo

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (15 septiembre 2013) En los numerosos años que el destino me llevó a disfrutar de la isla de Gran Canaria me enamoré de su templado clima primaveral, del desierto de Maspalomas -que abraza sinuoso la orilla … Sigue leyendo

El Salmorejo, la más moderna de las tradiciones

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (3 agosto 2013) ¿Pueden imaginar un plato en el que se junten la más antigua forma de saciar el hambre con la más candente de las modernidades? Si les digo que nace de la ancestral tradición … Sigue leyendo

Quizás la Mejor Cocina del Mundo

Publicado en: Santo Domingo Times (julio 2013) Todas las miradas apuntaban hacia ellos, y así fue. Una fastuosa ceremonia en la sala Guildhall de Londres, proclamaba El Celler de Can Roca (Girona, España) como el Mejor Restaurante del Mundo. Así “Restaurant” -la … Sigue leyendo

¿Fidelizar o estar de Moda? Esa es la cuestión

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (17 agosto 2013) Imagínense la escena: parquean su carro frente a un edificio con despampanante fachada de granito negro. Traspasan unas puertas de cristal y entran en un dealer de impecable suelo de marmol, lámparas de Philippe Starck … Sigue leyendo

“Woman on Top” y el Mar y Montaña

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (1 julio 2012) Mientras me enfrento a estas líneas en la cómoda seguridad de mi salón mi dedo se aferra al control del televisor barriendo canales con el tedio del que no espera nada. Pero será … Sigue leyendo

La Fruta de los Sabios

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (23  mayo 2013) Hace muchos días que no les contaba ninguna historia. Se que sabrán perdonar que mis desvaríos gastronómicos nos conduzcan a asuntos tan locos como la fisiología del gusto, el “finger food” o el revuelo … Sigue leyendo

Fotografío …… luego existo

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (13 abril 2013) Entre todos los hábitos que nos han aportado las nuevas tecnologías, quizás el más insólito –sin tener en cuenta la esclavitud de los chats- es el de retratar todo lo que se nos … Sigue leyendo

El Casabe: la gran herencia Taína

Publicado en: Bacana (abril 2013) Si no fuera porque me curé de espantos cuando supe que los japoneses sentían adoración por un pescado venenoso, hubiese alucinado al descubrir que para realizar el casabe se utiliza una raíz tóxica. Déjenme que les cuente, … Sigue leyendo

Gastro-tribus

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (2 marzo 2013) Mi amiga Elisa es realmente especial. Divertida y excéntrica hace de la gastronomía el pilar de su existencia. Aunque no es chef profesional, desde los fogones de su casa satisface de caprichos a … Sigue leyendo