Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (8 sep 2012)

Necesitaremos (para 4 personas):

Para la masa: 2 tazas de harina, ½ cucharadita de sal, 1 cucharadita de romero, 2 oz de mantequilla pomada , 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 huevo.

Para la ratatouille: 4 cuchararadas aceite oliva virgen, 1 cebolla mediana a láminas, 3 dientes de ajo enteros, 1 ají rojo a dados, 1 zucchini a dados, 1 berenjena pequeña a dados, 1 bulbo de hinojo a láminas, 3 tomates medianos pelados y sin semillas, ¼ taza de parmesano rallado, sal, pimienta, pizca de azúcar, tomillo en flor fresco.

Para la ensalada: hojas frescas de espinacas, rúcula, salvia y albahaca, virutas de parmesano.

Para el aliño: 4 cucharadas de jugo de ratatouille, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de vinagre de Módena, sal y pimienta.

Lo haremos de la siguiente forma:

Para la masa: En un cuenco juntamos y mezclamos los secos (harina, sal, levadura y romero). Añadimos la mantequilla pomada, arenamos con las yemas de los dedos hasta que nos quede una masa granulada. Ligamos con el aceite y el huevo (sin trabajar) hasta obtener una masa homogénea. Envolver en papel fim y reposar en nevera una media hora. Estirar con rodillo la masa finamente y cortar discos e 10 pulgadas.

Para la ratatouille: en un sartén con el aceite de oliva rehogamos la cebolla, añadimos los ajos enteros y el ají rojo, rehogamos bien. Añadimos la berenjena, el zucchini y el bulbo de hinojo, salteamos el conjunto y reservamos. En el mismo sartén con una pizca más de aceite salteamos los tomates majándolos con un tenedor para que queden como una salsa. Añadimos a los tomates el resto de las hortalizas, salpimentamos, rectificamos la acidez con el azúcar y aromatizamos con las finas hierbas. Cocemos por 10 minutos y fuera del fuego añadimos el paramesano rallado. Rectificamos de sal y reservamos.

Para el aliño: juntamos las 4 cucharadas de jugo de cocción de la ratatouille con el jugo de limón y el vinagre de Módena. Emulsionamos y rectificamos de sal y pimienta.

Cubrimos la base de masa con la ratatouille y cocemos en el horno precalentado a 180º C por unos 20 minutos. Antes de servir colocamos la ensalada de finas hierbas aliñada sobre la pizza.

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