Solomillo en Costra Aromática de Casabe

Publicado en: Bacana (abril 2013)

SolomilloUtilizaremos:

Para el solomillo: 4 solomillo de buey de 1/2 libra cada uno, gotas de aceite, sal, pimienta, chorro de cognac.

Para la costra: 1/2 lb casabe, 3 cucharadas de mantequilla, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de romero, 1 cucharadita de orégano 2 cucharadas de sésamo negro, sal, pimienta 2 claras de huevo, sal.

Para la crema de manzana: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 3 manzanas golden, jugo de 1 limón, 3 cucharadas de azúcar, 1 rama de canela, sal y pimienta.

Lo haremos así:

Para el solomillo: en sartén bien caliente con gotas de aceite, marcamos los solomillos por todos sus lados. Flambeamos con el cognag y reducimos los líquidos. Salpimentamos y reservamos fuera del fuego sobre papel de cocina para que queden bien secos.

Para la costra: en un robot de cocina mezclamos el casabe desmenuzado, la mantequilla, las finas hierbas, el sésamo negro y las claras de huevo. Salpimentamos y procesamos hasta que nos quede una masa homogénea. Cubrimos con film y dejamos enfriar en nevera por 30 minutos. Estiramos la masa con rodillo a un grueso de 1/2 pulgada. Envolvemos los solomillos con la masa de forma que quede compacto. Horneamos a 200º C por espacio de 25 minutos (la costra debe estar dorada).

Para la crema de manzana: en un sartén con mantequilla rehogamos la cebolla. Añadimos las manzanas peladas y troceadas, el azúcar y la canela. Salpimentamos y cocemos tapado por 10 minutos. Fuera del fuego, trituramos y colamos por chino para que nos quede una fina crema.

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  1. Pingback: El Casabe: la gran herencia Taína | MakinGastronomy

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