Codornices sobre Natillas de Hongos y Salvia.

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (22 sep 2012)

Necesitaremos (para 4 personas):

Para las natillas: 2 tazas de leche, 3 yemas, 1 ½ oz hongos porcini deshidratados, 1 cucharada de maicena, sal.

Para las codornices: 6 cucharadas de aceite de oliva, 4 diente de ajo machacados, 4 codornices  grandes partidas a cuartos.

Para los hongos: 2 hongos portobello a láminas gruesas, gotas de aceite.

Hojitas de salvia, flor de sal.

Lo haremos de la siguiente forma:

Para las natillas: batimos las yemas junto a la sal y en un poco de leche diluimos la maicena que reservaremos para ligar nuestras natillas. Mientras tanto calentamos el resto de leche en un cazo y cuando hierva la retiramos del fuego para dejar infusionar los hongos deshidratados por 20 minutos. Trituramos la mezcla de leche/hongos, colamos. Juntamos las yemas batidas con la mezcla leche/hongos colada en un cazo y calentamos de nuevo. Antes que empiece a hervir añadimos la maicena diluida y sin parar de remover trabajamos a fuego suave hasta que espese. Rectificamos de sal.

Para las codornices: en un sartén calentamos el aceite ligeramente y añadimos los dientes de ajo machacados para aromatizarlo (hasta que queden dorados). Una vez retirados los ajos freímos las codornices, primero del lado de la piel hasta que quede bien dorada y crujiente. Fuera del fuego escurrimos sobre papel de cocina y salamos con la flor de sal.

Para los hongos: en un sartén con gotas de aceite salteamos los hongos por ambas caras, asegurándonos que queden cocidos pero tersos.

En plato hondo colocamos una base de natillas de hongos. Sobre esta montamos las codornices intercalando las láminas de portobello con las hojas de salvia. Salamos los portobello con flor de sal.

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  1. Pingback: La Cocina Monacal y las Natillas | MakinGastronomy

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