
Filetear: acción de cortar un alimento en láminas uniformes, de más o menos el mismo largo y ancho. Dorar: es la reacción química que producen carbohidratos (azúcares) y aminoácidos sometidos al calor, dando lugar a un cambio de … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (31 de Enero 2015) Necesitaremos (para 4 personas): Para los pinchos: 1 lb churrasco, ½ lb queso emmental en lonchas, ½ lb pasta guayaba, un manojo de salvia, sal y pimienta. Gotas de aceite … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (11 de Noviembre 2011) Necesitaremos (para 4 personas): Para los cannelloni: 4 zucchini medianos cortados en finas láminas, gotas de aceite de oliva virgen. Para el relleno: 3 cucharadas mantequilla, 2 puerros grandes picada, 2 … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (31 de Enero 2015) Necesitaremos (para 4 personas): Para los pinchos: 1 lb churrasco, ½ lb queso emmental en lonchas, ½ lb pasta guayaba, un manojo de salvia, sal y pimienta. Gotas de aceite … Sigue leyendo
Filetear: acción de cortar un alimento en láminas uniformes, de más o menos el mismo largo y ancho. Dorar: es la reacción química que producen carbohidratos (azúcares) y aminoácidos sometidos al calor, dando lugar a un cambio de … Sigue leyendo
Mantequilla pomada: se llama así a la mantequilla que se encuentra a temperatura ambiente y ofrece una textura blanda para poder trabajarla e incorporarla a alguna mezcla. Su nombre se debe a la similitud en la textura con las pomadas … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (22 sep 2012) Necesitaremos (para 4 personas): Para las natillas: 2 tazas de leche, 3 yemas, 1 ½ oz hongos porcini deshidratados, 1 cucharada de maicena, sal. Para las codornices: 6 cucharadas de aceite de oliva, … Sigue leyendo
Ligar: añadir a un preparado un elemento de ligazón (crema de leche, yema de huevo, mantequilla, queso …) para homogeneizarlo y espesar. Infusionar: consiste en mantener un fondo, caldo o preparado tapado durante un periodo de tiempo, para que este … Sigue leyendo