Cannelloni de Camarones y Hortalizas con Bechamel de Trufa

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (11 de Noviembre 2011)

cannelloniNecesitaremos (para 4 personas):

Para los cannelloni: 4 zucchini medianos cortados en finas láminas, gotas de aceite de oliva virgen.

Para el relleno: 3 cucharadas mantequilla, 2 puerros grandes picada, 2 dientes de ajo picados, 1 zanahoria mediana a dados pequeños, 1 zucchini mediano a dados pequeños, 1 libra de camarones pelados y picados, 1 chorro generoso de Cognac, ½ taza de leche, ½ taza de nata líquida, 2 cucharadas maicena, sal y pimienta blanca molida.

Para la bechamel: 1 taza de leche, 1 taza de nata líquida, 2 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de maicena, 1 chorrito de aceite de trufa, sal, pimienta blanca molida.

 

Lo haremos de la siguiente forma:

Para los cannelloni: pasamos las finas láminas de zucchini por un sartén con gotas de aceite por ambos lados hasta que se ablanden y tomen un ligero color dorado.

Sobre el tope de la cocina superponemos 3 láminas del zucchini cocido, de forma que montemos una base para rellenar nuestros cannelloni.

Para el relleno: en una cacerola derretimos la mantequilla y rehogamos la cebolla y el puerro picados. Cuando estén casi cocidos añadimos los dados de zanahoria, salteamos bien e incorporamos los dados de zucchini. Subimos la intensidad del fuego y añadimos los camarones picados, los salteamos y flambeamos con Cognac. Cuando se apague la llama salpimentamos y cremamos con la leche y la nata líquida. Ligamos con la maicena para que nos quede una masa compacta y rectificamos de sal y de pimienta.

Para la bechamel: calentamos la mezcla de leche y nata líquida. Cuando arranque el hervor ligamos con la maicena disuelta. Fuera del fuego salpimentamos y montamos nuestra bechamel ligera con la mantequilla y el aceite de trufas.

 

Rellenamos las láminas de zucchini con nuestra masa cerrándolas en forma de cannelloni, las colocamos en el plato terminándolo con la bechamel de trufa.

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18 pensamientos en “Cannelloni de Camarones y Hortalizas con Bechamel de Trufa

  1. Pingback: Rossini, compositor y gastrónomo | MakinGastronomy

  2. Kiko, no sé qué son los zucchini, ¿son placas de pasta? Perdona mi ignorancia , tengo tanto que aprender…
    Me ha encantado la receta, como todo lo que haces . Un bsito.

    Me gusta

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