GastroVocablos24

cuillère-parisienneÀ la cuillère: tipo de corte especial para servicio realizado con un instrumento con forma de cuchara, de ahí su nombre. El resultado son unas esferas muy utilizadas para frutas como el melón o las manzanas que le dan una botina forma esférica.

Flambear: acción de rociar con una bebida alcohólica de alta graduación un preparado caliente con el fin de prenderle fuego. Con el flambeado se consigue que se evapore el alcohol de la bebida y sólo le sume al plato su aroma y sabor.

Caramelo al seco: es cuando el caramelo se realiza sin añadirle agua al azúcar, es decir que no se parte de un almíbar para llevarlo a punto de caramelo.

3 pensamientos en “GastroVocablos24

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