GastroVocablos53

1Filetear: acción de cortar un alimento en láminas uniformes, de más o menos el mismo largo y ancho.

 

 

2Dorar: es la reacción química que producen carbohidratos (azúcares) y aminoácidos sometidos al calor, dando lugar a un cambio de color y de sabor, es lo que se conoce como reacción de Maillard.

 

 

3Ligar: añadir a un preparado un elemento de ligazón (crema de leche, yema de huevo, mantequilla, queso …) para homogeneizarlo y espesar.

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