Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (26 de Enero 2012)

Necesitaremos (para 4 personas):

Para el salteado: 500 g de penne, 4 cucharadas aceite de oliva virgen, 5 dientes de ajo picado, un buen puñado de hongos variados (champiñón, portobello, seta de cardo) troceados gruesamente.

Para la vinagreta: 1 taza de aceite de oliva virgen, 1 manojo de hojas de albahaca, jugo de 2 limones, 4 cucharadas de salsa de soya, pimienta molida.

Lo haremos de la siguiente forma:

Para el salteado: Hervimos a la inglesa los penne, los refrescamos con agua fría para cortar la cocción y los escurrimos bien. En una sartén grande o un wok doramos los ajos en aceite de oliva, añadimos los hongos troceados y los salteamos ligeramente. Añadimos los penne cocidos y salteamos el conjunto. Salpimentamos

Para la vinagreta: Juntamos todos los ingredientes en licuadora. Turbinamos a media potencia hasta que nos quede una emulsión homogenea y untuosa. Reservamos en nevera hasta el momento de utilizarla.

A la hora de servir aliñamos el salteado de penne con la vinagreta de soya y albahaca. Terminamos con parmesano en virutas o rallado.

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