GastroVocablos49

1Dorar: es la reacción química que producen carbohidratos (azúcares) y aminoácidos sometidos al calor, dando lugar a un cambio de color y de sabor, es lo que se conoce como reacción de Maillard.

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Saltear: es el método de cocina empleado para cocer alimentos con una pequeña cantidad de grasa en un sartén a fuego alto. Del francés “sauter” (saltar) que hace referencia al proceso de mantener en movimiento el alimento mientras se cuece (similar a la técnica de “stir fry” del wok).

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Acostar: colocar encima de una placa o de un molde una masa, un preparado.

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