Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (19 de Diciembre 2015)

Necesitaremos (para 4 personas):

Para el praliné: ½ lb de azúcar, ¼ lb almendras crudas (peladas y tostadas).

Para el turrón: ½ lb hígado de pato (foie-gras), 3 cucharadas de praliné, 3 cucharadas de pasta de almendras, 10 onzas aceite de trufa, 2 cucharadas de mantequilla pomada, sal y pimienta blanca.

Para el empanizado: 1 taza de harina de almendras.

Lo haremos de la siguiente forma:

Para el praliné: colocamos en un cazo el azúcar y calentamos hasta que se derrita. Cocemos a fuego suave para que tome un bonito color dorado. Incorporamos las almendras troceadas y removemos. Engrasamos una placa o bandeja metálica y vertemos las almendras caramelizadas. Cuando se enfríe lo partimos y trituramos.

Para el turrón: cortamos el foie-gras en escalopes y lo salteamos en un sartén bien caliente caliente. Juntamos en un baso triturador el foie-gras, el praliné, la pasta de almendras, el aceite de trufa y la mantequilla pomada. Salpimentamos y trabajamos a velocidad media hasta que obtengamos una masa ligada y bien fina. Vertemos la masa en los moldes. Enfriamos en nevera por 3 horas. Desmoldamos y empanizamos con la harina de almendras.

** Photo Shot by Anita por el Mundo.

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