El Praliné es una elaboración con un gran uso en pastelería. Su origen reside en los “pralines” de la ciudad francesa de Montargis (a 100 Km de París). Son almendras caramelizadas, es decir recubiertas de caramelo. La crema o pasta praliné es un derivado obtenido de la pulverización o molienda (en distintos gruesos) de estos pralinés.

El Foie Gras es el hígado atrofiado del pato (también de la oca y otros ánades) debido a la acumulación de grasa. La alimentación forzosa a la que son sometidos (se denomina “gavage” en francés) provoca que su hígado crezca hasta casi diez veces su tamaño natural.