
Acostar: colocar encima de una placa o de un molde una masa, un preparado ya cocido. Mascar: cubrir un bizcocho con un preparado (crema, crema chantilly, suspiro) ayudándose de la espátula pastelera.
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (14 de Marzo 2015) Necesitaremos (para 4 personas): Para los crêpes: 1 ½ tazas trigo sarraceno, 1 taza agua fría, pizca sal, 1 huevo, gotas de aceite de oliva. Para el relleno: 4 cucharadas … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (8 de Noviembre 2014) Necesitaremos (para 4 personas): Para el ossobuco: 2 lb ossobuco (jarrete de res), 1 cebolla a cuartos, 2 zanahorias a rodajas, 1 puerro a rodajas, 2 dientes a ajo, 1 … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (14 de Marzo 2015) Necesitaremos (para 4 personas): Para los crêpes: 1 ½ tazas trigo sarraceno, 1 taza agua fría, pizca sal, 1 huevo, gotas de aceite de oliva. Para el relleno: 4 cucharadas … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (14 de Marzo 2015) ¿Realmente cocinar hizo al hombre?¿Porqué cocinó? ¿Qué logró con la cocción de los alimentos? Sobre estas y otras preguntas disertamos esta semana en La Despensa. Pero como no todo es … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (8 de Noviembre 2014) Necesitaremos (para 4 personas): Para el ossobuco: 2 lb ossobuco (jarrete de res), 1 cebolla a cuartos, 2 zanahorias a rodajas, 1 puerro a rodajas, 2 dientes a ajo, 1 … Sigue leyendo
Dorar: es la reacción química que producen carbohidratos (azúcares) y aminoácidos sometidos al calor, dando lugar a un cambio de color y de sabor, es lo que se conoce como reacción de Maillard. Saltear: es el método de … Sigue leyendo
Picar: cortar un alimento en trozos pequeños. Para picar se utiliza el cuchillo de emincer (el básico de cocina) y primero se corta lo más fino posible para posteriormente picar dando golpes repetitivos con el cuchillo. Amalgamar: unir todos los ingredientes de … Sigue leyendo
Batidor de varillas: utensilio de cocina que empleamos para mezclar alimentos. Su forma a base de hilos curvados es idónea para incorporar aire a los preparados y lo utilizaremos para montar nata o claras de huevo. Los más extendidos son … Sigue leyendo