GastroVocablos54

emulsionarEmulsionar: es la acción de mezclar dos o más ingredientes de naturaleza incompatible entre si, como el agua y el aceite. La técnica de emulsionar se usa diariamente, por ejemplo cuando batimos unos huevos al unir la clara con la yema.

 

ReducirReducir: es la acción de bajar el contenido líquido de un preparado con el fin de concentrar su sabor y obtener una textura más espesa. La forma más común de reducir es por ebullición.

 

 

 

 

 

carameloCaramelo al seco: es realizar un caramelo sin añadirle agua, es decir, sin pasar por la fase de almíbar. Para ello se coloca el azúcar en el cazo y se le proporciona calor moderado para que se funda lenta y homogéneamente.

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