Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (3 de Diciembre 2011)

Necesitaremos (para 4 personas):

Para la parrillada: 2 papas cortadas a gajos, gajos de auyama, manojitos de brócoli, aros de cebolla cortados gruesos, bastones de zanahoria, bastones de zucchini.

Para la vinagreta: 1 taza aceite de oliva virgen, 3 cucharadas salsa barbacoa, 2 cucharada vinagre de Módena, 1 cucharada salsa soya, 16 hojas grandes de albahaca morada, 1 ramita de menta fresca, sal y pimienta molida.

Huevos de codorniz hervidos.

Flor de sal, pimienta blanca mignonette.

Lo haremos de la siguiente forma:

Para la parrillada: blanqueamos las papas hasta hasta que estén al dente, cocemos todas las hortalizas en la barbacoa de carbón por todas sus caras respetando su tiempo de cocción.

Para la vinagreta: juntamos todos los ingredientes en una batidora, trituramos bien hasta que nos quede una fina emulsión. La pasamos por un colador para quitarle las impurezas. Reservamos hasta el momento de utilizarla.

En el plato de servicio colocamos las hortalizas a la barbacoa, intercalamos las mitades de huevos de codorniz y aliñamos con la vinagreta, la flor de sal y la pimienta mignonette.

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