GastroVocablos59

blanquear

 

Blanquear: pasar un alimento por agua hirviendo durante unos minutos, con el fín de pre-cocerlo, ablandarlo o liberarlo de impurezas. Proviene del término francés “blanchir”.

 

 

reducir

 

Reducir: dejar evaporar un caldo o un jugo a fuego vivo para obtener la concentración de sabor o textura deseada.

2 pensamientos en “GastroVocablos59

  1. Pingback: Parrillada de Hortalizas con Vinagreta BBQ | MakinGastronomy

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