
Blanquear: pasar un alimento por agua hirviendo durante unos minutos, con el fín de pre-cocerlo, ablandarlo o liberarlo de impurezas. Proviene del término francés “blanchir”. Reducir: dejar evaporar un caldo o un jugo a fuego vivo … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (3 de Diciembre 2011) Necesitaremos (para 4 personas): Para la parrillada: 2 papas cortadas a gajos, gajos de auyama, manojitos de brócoli, aros de cebolla cortados gruesos, bastones de zanahoria, bastones de zucchini. Para … Sigue leyendo
Blanquear: pasar un alimento por agua hirviendo durante unos minutos, con el fín de pre-cocerlo, ablandarlo o liberarlo de impurezas. Proviene del término francés “blanchir”. Reducir: dejar evaporar un caldo o un jugo a fuego vivo … Sigue leyendo
Juliana: uno de los cortes más conocidos, y que trae más controversia. Es un corte específico para vegetales que da un resultado de tiras de unas 2,5 pulgadas de largo por 0,3 de ancho. Blanquear ajos: proceso de introducir los … Sigue leyendo
Chips: son las láminas muy finas de un alimento (hortalizas, víveres, jamón, queso … etc.) sometidas a un proceso culinario (freír, hornear, deshidratar …etc.) con el fin que queden muy crujientes. Blanquear ajos: proceso de introducir los dientes de ajo pelados … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (8 junio 2013) Necesitaremos (para 4 personas): Para las papas: 8 papas Spunta, 2 cucharaditas de bija, 1 cucharada chile seco, un chorro aceite oliva virgen, sal, pimienta negra molida, 3 cucharadas queso parmesano rallado. Para … Sigue leyendo
Blanquear: acción de introducir los alimentos en agua hirviendo y dejarlos cocer durante un minuto con el fin de desprender la piel de los vegetales o frutos secos, fijar el color de frutas y verduras, extraer los sabores amargos y … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (15 dic 2012) Necesitaremos (para 4 personas): Para el bizcocho: 5 huevos, 1 taza de azúcar, 1 taza de harina, pizca de sal. Para el almíbar de earl grey: ½ taza azúcar, 1/3 taza de … Sigue leyendo
Blanquear: batir fuertemente yemas o huevos enteros con azúcar hasta que espume y aclare su color. Tamizar: pasar un alimento por un colador o tamiz con el fin de quitar los grumos o airear la preparación, especialmente indicado en las … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (17 nov 2012) Necesitaremos (para 4 personas): Para la reducción de clementina: jugo de 6 clementinas, piel de 1 clementina, 3 cucharadas de azúcar. Para la crema de clementina: 1 taza de leche entera, 1 taza … Sigue leyendo
Blanquear: batir fuertemente yemas o huevos enteros con azúcar hasta que espume y aclare su color. Montar: es la acción de batir de forma constante y rápida con movimientos circulares las claras de huevo, la nata o la mantequilla hasta … Sigue leyendo