Publicado en: Bacana (Abril 2017)

Utilizaremos:

Para el flan: 1 l de leche, 10 bayas de malagueta, corteza de 1 limón, 10 huevos, 10 cucharadas de azúcar, 1 lb mascarpone.

Para el toffee: 6 cucharadas de azúcar, ¼ taza de nata líquida.

Para el streussel: ¼ taza de harina, ¼ taza de almendras molidas, ¼ taza de azúcar moreno, 3 cucharadas de cacao, ¼ taza de mantequilla.

Lo haremos así:

Para el flan: calentamos la leche con la malagueta y la corteza de 1 limón. Cuando empiece a hervir sacamos del fuego, tapamos y dejamos reposar por 20 minutos. En un bol batimos los huevos con el azúcar, vertemos la leche colada, el mascarpone y removemos bien. Colocamos en flanera y cocemos al horno a 320ºF al baño maría por unos 35 minutos.

Para el toffee: fundimos el azúcar en un sartén hasta el punto de caramelo oscuro. Añadimos la nata bien caliente poco a poco y sin dejar de remover. Cuando se halla fundido el caramelo retiramos del fuego y dejamos entibiar.

Para el streussel: en un bol y mezclamos el azúcar, las almendras molidas, la harina y el cacao. Añadimos la mantequilla cortada en dados y trabajamos hasta obtener una masa homogénea. Formamos una bola, la envolvemos en papel film y la congelamos. Cuando esté congelado lo guayamos (con rallador grueso) sobre el molde. Horneamos a 310ºF durante 12 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar.

Colocamos una base de tofee, sobre este el streussel y terminamos con el flan de malagueta.