Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (15 de Agosto 2015)

Necesitaremos (para 4 personas):

Para el escabeche: 1 taza de aceite de girasol, 4 dientes de ajo con piel, ½ cebolla partida por la mitad, ½ zanahoria a rodajas, 1 cucharadita de pimentón, 1 hoja de laurel, ½ cucharadita de pimienta en grano, ½ taza de vinagre blanco, ½ taza de vino blanco, sal, 16 mejillones cocidos, 16 almejas cocidas, ¼ libra lambí cocido.

Para el taco: 8 hojas grandes de repollo chino, 3 cebolletas a tiras, 2 tomates verdes a rodajas, 1 pimiento rojo en bastones, 1 taza de tomates cherry, ¼ taza de puerro fino picado.

Para la mayonesa de escabeche: 1 huevo, ½ taza de aceite de girasol, ½ taza aceite del escabeche, sal.

Lo haremos de la siguiente forma:

Para el escabeche: en un cazo calentamos el aceite con los ajos. Cuando estén dorados incorporamos la cebolla, zanahoria, pimentón, laurel y pimienta en grano. Dejamos rehogar hasta que la cebolla esté blanda. Incorporamos el vinagre, el vino blanco y salamos. Dejamos temblar e incorporamos los mejillones, almejas y lambí previamente cocidos. Dejamos macerar en nevera un mínimo de 48 horas.

Para el taco: Escaldamos las hojas de repollo chino, las enfriamos en agua con hielo y las secamos. Colocamos sobre el repollo repartidas las hortalizas y los mariscos escabechados. Salseamos con la mayonesa de escabeche.

Para la mayonesa de escabeche: separamos el aceite del escabeche. Emulsionamos el huevo con el aceite de girasol con ayuda de una batidora de vaso. Continuamos emulsionando la mayonesa con el aceite del escabeche. Rectificamos de sal.

** Photo Shot by Anita por el Mundo

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