Limpiar mejillones: revisar primero la concha y desechar los que estén rotos o abiertos. Con un cuchillo retirar los crustaceos pegados a sus valvas y limpiar con un estropajo metálico. Por último arrancar el biso (hilos que sobresalen de un extremo y que le sirven al mejillón para sujetarse a la roca).

Cocer bivalvos: la forma más natural de cocer almejas, navajas, mejillones y cualquier tipo de bivalvo es en su propio jugo, lo justo para que se abran. Para ello se utiliza un caldero que se pueda tapar bien. Se pueden aromatizar añadiendo con una hoja de laurel, pimienta o cualquier hierba aromática.