El Wasabi es un condimento picante que se extrae de la raíz de la planta con el mismo nombre. La raíz de wasabi es cara y muy escasa, por eso lo que nos sirven en la mayoría de restaurantes orientales son sucedáneos realizados con otros rábanos picantes y teñidos de verde. Para diferenciarlos los japoneses llaman al auténticos hon-wasabi.

El Mirin es un condimento esencial de la cocina japonesa e ingrediente fundamental de la salsa teriyaki. Se trata de un vino de arroz con baja graduación de alcohol y ligeramente dulce. Se elabora con sake destilado (shochu) mezclado con arroz glutinoso cocido y hongo koji. Se debe tener en cuenta que hay dos tipos de mirin muy diferenciados: el mirin-fuhmi, (preparado sinteticamente) y el hon-mirin (que se prepara de forma natural y tiene un 14 % de alcohol).