Vinagre de Manzana y Cuajo

El Vinagre de Manzana (como el resto de los vinagres) se produce por la actividad de la bacteria “mycoderma aceti”. Esta transforma el alcohol etílico del jugo de manzana fermentado en ácido acético (vinagre).  Para que ocurra esta transformación deben … Sigue leyendo

Vinagre de arroz y Wasabi

El Vinagre de Arroz o komezu es un vinagre suave que se extrae de la fermentación del almidón del arroz. El almidón se descompone en azúcares a través de un cultivo de mohos, así el sabor que proporciona es dulzón … Sigue leyendo

Wasabi y Mirin

El Wasabi es un condimento picante que se extrae de la raíz de la planta con el mismo nombre. La raíz de wasabi es cara y muy escasa, por eso lo que nos sirven en la mayoría de restaurantes orientales … Sigue leyendo

Salvia y Vinagre de Manzana

La Salvia es una fina hierba de sabor algo picante, astringente y muy pronunciado (con aromas resinosos, de pino y eucalipto). Su nombre deriva del latín “salvare” que significa “salud” o “curar” y entre los Druidas sajones tenía la fama … Sigue leyendo