El Vinagre de Arroz o komezu es un vinagre suave que se extrae de la fermentación del almidón del arroz. El almidón se descompone en azúcares a través de un cultivo de mohos, así el sabor que proporciona es dulzón y poco ácido. Tiene un aspecto similar al vinagre de vino blanco, puede ser casi transparente, color pajizo o dorado. Aunque a nuestra cocina haya llegado gracias a la incursión de la cocina japonesa, no debemos limitar su uso a ella, pues resulta un aderezo ideal para nuestras ensaladas, vinagretas, verduras o mariscos.

El Wasabi es un condimento de origen nipón extraído de una raíz de la misma familia que el nabo, la mostaza y el repollo. Su fuerza, más que en el picor, reside en los vapores que emana y se transmiten por las fosas nasales produciendo una sensación de ardor. Como cualquier picante es altamente antiséptico y antivacteriano.