Vinagre de arroz y Wasabi

1 vinagre arroz 1El Vinagre de Arroz o komezu es un vinagre suave que se extrae de la fermentación del almidón del arroz. El almidón se descompone en azúcares a través de un cultivo de mohos, así el sabor que proporciona es dulzón y poco ácido. Tiene un aspecto similar al vinagre de vino blanco, puede ser casi transparente, color pajizo o dorado. Aunque a nuestra cocina haya llegado gracias a la incursión de la cocina japonesa, no debemos limitar su uso a ella, pues resulta un aderezo ideal para nuestras ensaladas, vinagretas, verduras o mariscos.

2 wasabiEl Wasabi es un condimento de origen nipón extraído de una raíz de la misma familia que el nabo, la mostaza y el repollo. Su fuerza, más que en el picor, reside en los vapores que emana y se transmiten por las fosas nasales produciendo una sensación de ardor. Como cualquier picante es altamente antiséptico y antivacteriano.

2 pensamientos en “Vinagre de arroz y Wasabi

  1. Pingback: Tataki de Tuna con Aguacate y Emulsión de Wasabi | MakinGastronomy

  2. Pingback: Pizza crujiente de Plátano con Sabores Ácidos | MakinGastronomy

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s