Tataki de Atún con Aguacate y Emulsión de Wasabi

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (12 de Enero 2012) Necesitaremos (para 4 personas): Para el tataki: 1 lb de lomo de atún, la parte blanca de un puerro picado, 1 cucharada de salsa soya, 2 cucharadas de vinagre de … Sigue leyendo

Vinagre de arroz y Wasabi

El Vinagre de Arroz o komezu es un vinagre suave que se extrae de la fermentación del almidón del arroz. El almidón se descompone en azúcares a través de un cultivo de mohos, así el sabor que proporciona es dulzón … Sigue leyendo

Wasabi y Mirin

El Wasabi es un condimento picante que se extrae de la raíz de la planta con el mismo nombre. La raíz de wasabi es cara y muy escasa, por eso lo que nos sirven en la mayoría de restaurantes orientales … Sigue leyendo

Chinola y Vinagre de arroz

La Chinola, Fruta de la Pasión o Maracuyá es una fruta de origen amazónico. Fue descubierta en Perú en el año 1569 por el médico español Nicolás Monardes, quien escribió y documentó sobre el uso que le daban los indígenas, … Sigue leyendo

Chillo con salteado de Tomate, Jengibre y Tomillo

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (3 feb 2013) Necesitaremos (para 4 personas): Para el chillo: 2 lomos de chillo de 1 libra cada uno sin piel y sin espinas, gotas de aceite de oliva virgen, sal. Para el salteado: 2 cucharadas … Sigue leyendo