Escamas de Sal Negra

Y como hoy estamos realmente condimentados les traigo la “sal de la vida”. Bueno, quizás no le devuelva la existencia, pero de lo que estoy seguro es que despertará nuevas sensaciones en su paladar. Se trata de unas escamas de … Sigue leyendo

Pimienta Rosa y Yogurt

La Pimienta Rosa en realidad no es una variedad de pimienta sino los granos del denominado pimentero brasileño o turbinto (Schinus terbinthifolius). De sabor algo resinoso, dulzón y cítrico tiene un componente tóxico (cardanol) por lo que debe utilizarse en … Sigue leyendo

Chinola y Vinagre de arroz

La Chinola, Fruta de la Pasión o Maracuyá es una fruta de origen amazónico. Fue descubierta en Perú en el año 1569 por el médico español Nicolás Monardes, quien escribió y documentó sobre el uso que le daban los indígenas, … Sigue leyendo

Anís estrellado y Vainillina

El Anís Estrellado es de origen chino y parte esencial de la famosa mezcla conocida como “polvo de las cinco especias”. Aunque pertenece a una familia botánica diferente de la del anís común, sus semillas contienen el mismo principio activo, … Sigue leyendo

Quinoa y Ceviche

La Quinoa aunque la conocemos con este apelativo genérico existen numerosas variedades. Con nombres tan sugerentes como “Chullpi”, “Cuchiwila”, “Kancolla”, “Cheweca”, “Q’oito”, “Misa”, “Flor” o “Pasankalla”, y colores que van desde el rojo, naranja, rosado, lila o azulado. El Ceviche … Sigue leyendo

Buche de Chèvre y Pimienta Negra

El Buche de Chèvre es uno de los más populares de la infinidad de quesos franceses. Su característica forma de rulo y su blanca corteza exterior lo hace muy reconocible a simple vista. Originario de la zona de Poitou (valle … Sigue leyendo

Semillas de Cajuil y Aceite de Sésamo

Las Semillas de Cajuil son consideradas un fruto seco, pero en realidad son las semillas de un árbol perenne originario de Brasil. Desde allí su cultivo se extendió por la América tropical y fueron los portugueses quien lo llevaron a … Sigue leyendo

Flor de Cayena y Queso en Crema

La Flor de Cayena ha sido tradicionalmente muy utilizada en la cocina latinoamericana, en especial en México. Sus flores secas infusionadas son el ingrediente principal de la famosa Agua de Jamaica (infusión muy popular también en algunos países africanos). Con … Sigue leyendo

Gomashio y Pimentón Dulce

El Gomashio es un saborizante natural, similar al furikake (muy utilizado en la cocina japonesa). Su nombre significa literalmente “sal de ajonjolí” pues viene de “goma” (ajonjolí) y “shio” (sal). Según la dieta macrobiótica al juntarse el ajonjolí con la … Sigue leyendo