Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (28 septiembre 2013) De todas las polémicas alrededor de la industria de la alimentación (sobretodo en la esfera gourmet) la del foie-gras es la que hace correr mayores ríos de tinta. Para quien ande falto de … Sigue leyendo
Publicado en Manjar (Junio 2017) Pak choi Es la verdura que está más en boga, pues este repollo asiático es un torpedo de nutrientes. Aunque parezca una acelga (pero de sabor más fino y textura elegante) es de la familia … Sigue leyendo
Y como hoy estamos realmente condimentados les traigo la “sal de la vida”. Bueno, quizás no le devuelva la existencia, pero de lo que estoy seguro es que despertará nuevas sensaciones en su paladar. Se trata de unas escamas de … Sigue leyendo
La Pimienta Rosa en realidad no es una variedad de pimienta sino los granos del denominado pimentero brasileño o turbinto (Schinus terbinthifolius). De sabor algo resinoso, dulzón y cítrico tiene un componente tóxico (cardanol) por lo que debe utilizarse en … Sigue leyendo
La Chinola, Fruta de la Pasión o Maracuyá es una fruta de origen amazónico. Fue descubierta en Perú en el año 1569 por el médico español Nicolás Monardes, quien escribió y documentó sobre el uso que le daban los indígenas, … Sigue leyendo
El Anís Estrellado es de origen chino y parte esencial de la famosa mezcla conocida como “polvo de las cinco especias”. Aunque pertenece a una familia botánica diferente de la del anís común, sus semillas contienen el mismo principio activo, … Sigue leyendo
La Quinoa aunque la conocemos con este apelativo genérico existen numerosas variedades. Con nombres tan sugerentes como “Chullpi”, “Cuchiwila”, “Kancolla”, “Cheweca”, “Q’oito”, “Misa”, “Flor” o “Pasankalla”, y colores que van desde el rojo, naranja, rosado, lila o azulado. El Ceviche … Sigue leyendo
El Buche de Chèvre es uno de los más populares de la infinidad de quesos franceses. Su característica forma de rulo y su blanca corteza exterior lo hace muy reconocible a simple vista. Originario de la zona de Poitou (valle … Sigue leyendo
Las Cerezas no solo es una de las frutas con más antioxidantes naturales, sino que además tienen muy pocas calorias. Estos dos aspectos junto con su buena cantidad de fibra las hacen ideales para cualquier tipo de dieta. El Agua … Sigue leyendo
Las Semillas de Cajuil son consideradas un fruto seco, pero en realidad son las semillas de un árbol perenne originario de Brasil. Desde allí su cultivo se extendió por la América tropical y fueron los portugueses quien lo llevaron a … Sigue leyendo
