Limón, el fruto de los navegantes

Publicado en: Bacana (enero 2017) La Royal Navy lo condecoró, y todos los marineros del mundo le estarán agradecidos. Porque James Lind se dio cuenta que bastaba añadir algo de jugo de lima a la dieta de los navegantes para … Sigue leyendo

Ceviche de Hongos con Encurtidos

Publicado en: Bacana (enero 2017) Utilizaremos: Para el ceviche: ¼ lb hongos, ¼ taza ají rojo a daditos, ¼ taza cebolla a daditos, 2 cucharadas cilantro picado, ½ cucharadita chile en polvo, ¼ taza aceite del oliva virgen, jugo 2 … Sigue leyendo

Chillo en Escabeche Cítrico y Aire de Coco y Cardamomo

Publicado en: Bacana (enero 2017) Utilizaremos: Para el chillo: 2 lb de filete de chillo en 8 porciones, 1 taza de agua, 1 taza de sal, 1 taza de azúcar, ralladura de 1 naranja, ralladura 2 limones. Para el escabeche: … Sigue leyendo

Piña Asada con Frutas en Infusión de Limón y Picante

Publicado en: Bacana (enero 2017) Utilizaremos: Para la piña asada: 4 rebanadas de piña, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar. Para las frutas: 1 taza de agua, 2 tazas de azúcar, ralladura 3 limones, 1 manzana, 2 kiwi, … Sigue leyendo

El Limón en Bacana Magazine

Publicado en: Bacana (enero 2017) La historia del fragante limón se remonta a hace mucho, muchísimo tiempo. Originario de la Península de Malaca (Malasia) pronto se extendió por Egipto y Persia gracias al tráfico de caravanas. Parece ser que llegó … Sigue leyendo

Historias de Cebiches

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (15 de Octubre 2011) De las cientos de historias que han caído en mis manos sobre el origen y la denominación del cebiche, les voy a confesar que aquella que me ha robado el … Sigue leyendo

Quinoa con Ceviche de Champiñones

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (14 marzo 2014) Necesitaremos (para 4 personas): Para la quinoa: 1 taza de quinoa blanca, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de paramesano rallado, fondo de verduras (caldo vegetal), 1 cucharadita de boletus deshidratados … Sigue leyendo

Quinoa y Ceviche

La Quinoa aunque la conocemos con este apelativo genérico existen numerosas variedades. Con nombres tan sugerentes como “Chullpi”, “Cuchiwila”, “Kancolla”, “Cheweca”, “Q’oito”, “Misa”, “Flor” o “Pasankalla”, y colores que van desde el rojo, naranja, rosado, lila o azulado. El Ceviche … Sigue leyendo