Publicado en: Bacana (enero 2017)

Utilizaremos:

Para el ceviche: ¼ lb hongos, ¼ taza ají rojo a daditos, ¼ taza cebolla a daditos, 2 cucharadas cilantro picado, ½ cucharadita chile en polvo, ¼ taza aceite del oliva virgen, jugo 2 limones, ralladura piel de 1 limón, sal y pimienta.

Para los pepinos encurtidos: 1 pepino en finas láminas, ½ taza de agua, ¼ taza de vinagre blanco, sal.

Para los encurtidos: 2 alcachofas en conserva, 4 mini-mazorcas, 6 tomates resecados, 2 cucharadas aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de mostaza de Dijón, 2 cucharadas de vinagre de Jerez.

Lo haremos así:

Para el ceviche: limpiamos, cortamos hongos en trozos medianos y los reservamos en un bol. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien. Dejamos reposar por ½ hora.

Para los pepinos encurtidos: marinamos las láminas de pepino en la mezcla de agua, vinagre blanco y sal por 1 hora.

Para los encurtidos: En un bol juntamos el aceite con la mostaza y el vinagre. Mezclamos bien e incorporamos alcachofas, las mini-mazorcas y los tomates. Dejamos reposar por ½ hora.

Montamos el plato intercalando todos los ingredientes.